REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL
Aprobado/a por: Decreto Nº 315/994 de 05/07/1994 artículo 1.
CAPITULO 1
DISPOSICIONES GENERALES
Sección 1
Definiciones
1.1.1. Alimento. Es toda sustancia que se ingiere en estado natural,
semielaborada o elaborada y se destina al consumo humano, incluidas las
bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice en su elaboración,
preparación o tratamiento, pero no incluye los cosméticos, el tabaco, ni
las sustancias que se utilizan únicamente como medicamento.
1.1.2. Alimento natural. Es el alimento que se presenta tal como se
encuentra en la naturaleza, con todos sus constituyentes originarios, sin
haber sido sometido a procedimientos de elaboración que modifiquen sus
caracteres sensoriales o su composición.
1.1.3. Alimento semielaborado. Es el alimento que constituye la materia
prima o alguno de los ingredientes complementarios necesarios para obtener
un alimento elaborado. Es un producto intermedio entre el alimento natural
y el alimento elaborado.
1.1.4. Alimento elaborado. Es el alimento o preparación culinaria, que ha
sido sometido a procedimientos de elaboración que modifiquen sus
caracteres sensoriales o su composición.
1.1.5. Materia prima. Es toda sustancia que para ser utilizada como
alimento necesita sufrir tratamiento y/o transformación de naturaleza
física, química o biológica.
1.1.6. Ingrediente. Es toda sustancia, incluidos los aditivos
alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de alimentos
y esté presente en el producto final en su forma original o modificada.
1.1.7. Ingredientes principales. Son los ingredientes básicos de los
alimentos elaborados que contienen en su composición uno o más nutrimentos
y que caracterizan al alimento.
1.1.8. Nutrimento. Es todo componente normal de los alimentos utilizable
por el consumidor para subvenir en sus necesidades vitales y que pertenece
a alguno de los siguientes grupos: proteínas, glúcidos, lípidos,
vitaminas, minerales y agua. Por extensión se incluye la fibra
alimentaria.
1.1.9. Coadyuvante de elaboración. Es toda sustancia o materia, excluidos
aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimentario por
sí mismo, y que se emplea intencionalmente en la elaboración de materias
primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad
tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, pudiendo dar lugar a
la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en
el producto final.
1.1.10. Aditivo alimentario. Es cualquier ingrediente agregado a los
alimentos intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de
modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales,
durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado,
acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento; ello
tendrá, o puede esperarse razonablemente que tenga (directa o
indirectamente), como resultado que el propio aditivo o sus productos se
conviertan en un componente de dicho alimento. Este término no incluye a
los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un
alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales.
1.1.11. Contaminante. Es cualquier sustancia indeseable que se encuentre
presente en el alimento en el momento del consumo, proveniente de las
operaciones efectuadas en el cultivo de vegetales, cría de animales,
tratamientos usados en medicina veterinaria o fitosanitaria, o como
resultado de la contaminación del ambiente, o de los equipos de
elaboración y/o conservación.
1.1.12. Procedimiento alimentario. Es el conjunto de las operaciones y
procesos alimentarios. Por extensión se entiende por procedimiento de
elaboración el conjunto de operaciones y procesos alimentarios practicados
sobre los ingredientes alimentarios con la finalidad de obtener un
alimento elaborado.
1.1.13. Operación alimentaria. Es toda acción o tratamiento de orden
físico ejercida sobre un alimento o sobre los ingredientes alimentarios
que no provoca transformaciones químicas o bioquímicas en sus componentes.
1.1.14. Proceso alimentario. Es toda acción o tratamiento ejercido sobre
un alimento o sobre los ingredientes alimentarios que transforma química
o bioquímicamente alguno o varios de sus componentes.
1.1.15. Preparación culinaria. Es el alimento preparado mediante
procedimientos de elaboración propios de la cocina, con o sin envasado
ulterior.
1.1.16. Material alimentario. Es todo artículo que sin ser un ingrediente
alimentario puede entrar en contacto con un alimento durante su
elaboración, su almacenamiento o su comercialización. Se distinguen los
siguientes: envases, empaques, embalajes, cierres, rótulos, etiquetas,
tintas, lubricantes, materiales de limpieza y desinfección.
1.1.17. Consumidor. Es toda persona física o jurídica que adquiere o
utiliza alimentos.
1.1.18. Consumidor final. Es toda persona que ingiere alimentos.
1.1.19. Alimento de consumo directo. Es el alimento que llega al
consumidor final en condiciones de ser ingerido directamente.
1.1.20. Producto genuino. Es el que se ajusta a todas las
especificaciones establecidas por las disposiciones en vigencia. Se
incluye en esta denominación: alimentos, ingredientes, productos y
materiales alimentarios.
1.1.21. Alimento genuino. Es el alimento que es considerado producto
genuino. Sus caracteres sensoriales, sus ingredientes y su valor nutritivo
deben responder a los que son propios del tipo de alimento de que se trata
y en su denominación, envase, rotulación y presentación responderá a lo
establecido.
1.1.22. Alimento no genuino. Es el alimento que no se ajusta a una o más
de las especificaciones establecidas por las disposiciones en vigencia.
Se reconocen los siguientes: falsificado, adulterado, contaminado,
alterado y mal rotulado.
1.1.23. Alimento falsificado. Es el alimento que presenta la apariencia y
caracteres generales de un alimento genuino, protegido por marca
registrada y se denomina como éste sin serlo o no procede del verdadero
fabricante que se expresa o de la zona de producción conocida o declarada.
1.1.24. Alimento adulterado. Es el alimento que ha sido privado parcial o
totalmente de los componentes característicos del genuino, sustituyéndolos
o no por otros inertes o extraños, o que ha sido tratado con agentes
diversos para disimular alteraciones o defectos de elaboración. También se
considera alimento adulterado el que ha sido adicionado de agua u otro
producto de relleno.
1.1.25. Alimento contaminado. Es el alimento que contiene contaminantes en
cantidades superiores a las máximas admitidas por las disposiciones en
vigencia o cuyo contenido microbiano supera los límites establecidos en
este reglamento. Se incluye en esta denominación el alimento procedente de
animales enfermos, excepto en los casos permitidos expresamente por la
Inspección Veterinaria Oficial.
1.1.26. Alimento alterado. Es el alimento que ha sufrido averías,
deterioros, envejecimiento o modificaciones en su composición intrínseca
por la acción de humedad, temperatura, aire, radiaciones, enzimas,
microorganismos o parásitos, aún cuando se mantenga inocuo.
1.1.27. Alimento mal rotulado. Es el alimento cuya rotulación no cumple
con las disposiciones en vigencia.
1.1.28. Alimento envasado. Es todo alimento que está contenido en un
envase listo para ofrecerlo al consumidor.
1.1.29. Producto extraño. Es todo componente no normal de un alimento
genuino.
1.1.30. Sustancias residuales biológicas. Son las sustancias, incluidos
sus metabolitos, que se hallan en un alimento como consecuencia del
tratamiento o exposición de un animal o planta vivos, a plaguicidas,
compuestos orgánicos o inorgánicos, hormonas, sustancias de acción
hormonal, promotores del crecimiento, antibióticos, antihelmínticos,
tranquilizantes u otros agentes terapéuticos o profilácticos. Se las
considera como contaminantes.
1.1.31. Alimento modificado. Es aquel alimento cuyo contenido en uno o
más nutrimentos ha sido especialmente regulado.
1.1.32. Alimento apto para el consumo. Sólo se considera como tales a los
alimentos genuinos de consumo corriente y a los alimentos modificados
genuinos.
1.1.33. Alimento no apto para el consumo. Es el alimento falsificado,
adulterado, contaminado, alterado o mal envasado, o cualquiera que pueda
originar en quien los ingiere, real o potencialmente, procesos
patológicos, con o sin lesión efectiva de la integridad física. También se
considera alimento no apto el que no siendo perjudicial en el momento
inmediato a su consumo se puede prever o sospechar que su ingestión
repetida entraña peligro para la salud sin que ello obedezca a su uso
inmoderado o inoportuno o a consumo irreflexivo del mismo.
1.1.34. Alimento perecedero. Es el alimento que, por sus características,
exige condiciones especiales para su conservación durante la distribución,
el almacenamiento y la comercialización.
1.1.35. Alimento refrigerado. Es el alimento que ha sido enfriado por
medio del frío artificial y se mantiene a temperatura no superior a 7ºC
sin que ninguna de sus partes se congele, conservando sus características
sensoriales y nutritivas originales.
1.1.36. Alimento conservado. Es el alimento que ha sido sometido a
procedimientos alimentarios autorizados en condiciones adecuadas y que es
apto para el consumo por un lapso superior al que es dable esperar si no
se sometiera a los mismos.
1.1.37. Alimento congelado. Es el alimento conservado que ha sido enfriado
a temperatura tal que todas sus partes se presentan congeladas y se
mantiene así hasta su entrega al consumidor final.
1.1.38. Conserva alimenticia o conserva. Es el alimento conservado,
contenido en envase hermético, que ha sido sometido a tratamientos
térmicos en condiciones tales que retiene sus características deseables y
que se puede almacenar bajo condiciones habituales sin refrigeración.
1.1.39. Empresa alimentaria. Es la organización dedicada a la realización
de una o más de las siguientes actividades: industrialización,
importación, exportación, fraccionamiento, almacenamiento, distribución o
comercialización de alimentos. Por extensión se incluye en esta
denominación a la organización dedicada al suministro de preparaciones
culinarias.
1.1.40. Titular de una empresa alimentaria. Es la persona física o
jurídica que es responsable de las actividades de dicha empresa.
1.1.41. Oficinas Bromatológicas competentes. Son los organismos facultados
por el ordenamiento legal y reglamentario vigente a controlar el
cumplimiento del presente reglamento.
1.1.42. Control, examen o inspección bromatológicos. Es el estudio de las
características generales de algunas o de todas las propiedades físicas,
físico-químicas, químicas, macroscópicas, sensoriales, microscópicas y
microbiológicas de alimentos así como de ingredientes, productos,
materiales y útiles alimentarios.
1.1.43. Habilitación de una empresa alimentaria. Es el acto por el cual la
Oficina Bromatológica competente autoriza a una empresa a realizar una o
más de las actividades previstas en el artículo 1.1.39.
1.1.44. Habilitación de alimentos. Es el acto por el cual la Oficina
Bromatológica competente autoriza que un alimento dado pueda ser objeto de
elaboración, fraccionamiento industrial o importación para su
comercialización.
1.1.45. Registro Bromatológico de empresas alimentarias o de alimentos. Es
el acto por el cual la Oficina Bromatológica competente le adjudica a una
empresa o a un alimento, una vez habilitados, un número único de validez
nacional.
1.1.46. Proveedor de empresas alimentarias. Es toda persona física o
jurídica que suministre ingredientes, productos o materiales alimentarios
a las empresas alimentarias.
1.1.47. Industrialización de alimentos. Es el conjunto de todas las tareas
que se llevan a cabo en una industria alimentaria para la obtención de un
alimento elaborado pronto para su comercialización.
1.1.48. Industria alimentaria. Es toda organización industrial que posee
una fábrica de alimentos.
1.1.49. Fábrica de alimentos. Es el ámbito que comprende el local y el
área hasta el cerco perimetral que lo rodea, en el cual se practican
procedimientos alimentarios.
1.1.50. Importación de alimentos. Es la operación aduanera de entrada
consistente en la introducción definitiva al mercado de alimentos
procedentes del exterior del territorio aduanero nacional.
1.1.51. Importador de alimentos. Es toda persona física o jurídica que
realiza la operación aduanera de importación de alimentos, de acuerdo a
los procedimientos legales y reglamentarios en vigencia.
1.1.52. Exportación de alimentos. Es la operación aduanera consistente en
la salida de plaza de alimentos para ser consumidos en el exterior del
territorio aduanero nacional.
1.1.53. Fraccionamiento de alimentos. Es la operación por la que se divide
y acondiciona un alimento a los efectos de su distribución, su
comercialización y su entrega al consumidor.
1.1.54. Fraccionador de alimentos. Es toda persona física o jurídica que
posee un local destinado exclusivamente a la operación de fraccionamiento
y operaciones complementarias realizadas a los efectos de la presentación
de alimentos al consumidor final.
1.1.55. Almacenamiento de alimentos. Es el conjunto de tareas que se
realizan para mantener los alimentos aptos para su posterior utilización
sin practicar sobre ellos ningún procedimiento de elaboración.
1.1.56. Depósito para alimentos. Es el local destinado exclusivamente al
almacenamiento de alimentos que debe cumplir los requisitos establecidos
en las disposiciones en vigencia.
1.1.57. Distribución de alimentos. Es el conjunto de tareas que se
realizan para hacer llegar los alimentos hasta los lugares de entrega a
los consumidores de los mismos, incluyendo el transporte en vehículos
adecuados para tal fin.
1.1.58. Comercialización de alimentos. Es el conjunto de tareas que
incluye todas o algunas de las siguientes: distribución, depósito,
exhibición, promoción, publicidad, entrega al consumidor y venta de
alimentos.
1.1.59. Comercio alimentario. Es el local en el cual se realiza la
actividad de comercialización de alimentos.
1.1.60. Manipulación de alimentos. Es el conjunto de procedimientos
alimentarios llevados a cabo empleando las manos o diversos útiles
alimentarios, en contacto directo con el alimento.
1.1.61. Util alimentario o equipamiento alimentario. Es todo equipo,
manual o mecánico, o cualquier parte del mismo, que se utiliza, en una
empresa alimentaria, para llevar a cabo los procedimientos alimentarios.
Los útiles alimentarios pueden o no entrar en contacto directo con los
alimentos o sus ingredientes.
1.1.62. Envase alimentario. Es el recipiente, el empaque o el embalaje
destinado a asegurar la conservación y facilitar el transporte y manejo de
alimentos.
1.1.63. Envase primario o envoltura primaria o recipiente. Es el envase
para alimentos que se encuentra en contacto directo con los mismos.
1.1.64. Envase secundario o empaque. Es el envase destinado a contener uno
o varios envases primarios.
1.1.65. Envase terciario o embalaje. Es el envase destinado a contener uno
o varios envases secundarios.
1.1.66. Envase de primer uso. Es el envase nuevo, que no ha sido utilizado
previamente.
1.1.67. Envase característico. Es el envase cuya forma, tamaño, color,
leyenda e identificación, permiten reconocerlo para uso exclusivo de un
determinado tipo de alimentos.
1.1.68. Rotulación. Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia
descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado,
marcada en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento.
1.1.69. Denominación de venta del alimento. Es la denominación específica
con que se comercializa el alimento. Sin perjuicio de las excepciones
establecidas en este reglamento dicha denominación comprenderá alguna de
las denominaciones definidas en el capítulo respectivo, y la denominación
de calidad, cuando corresponda.
1.1.70. Cara principal. Es la parte de la rotulación donde se consigna en
sus formas más relevantes la denominación de venta y la marca o el dibujo
alegórico, si los hubiere.
1.1.71. Lote. Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados
por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo
determinado bajo condiciones esencialmente iguales.
1.1.72. País de origen. Es aquel donde fue producido el alimento o
habiendo sido elaborado en más de un país, donde recibió el último proceso
sustancial de transformación.
Sección 2
Características de los alimentos
Disposiciones generales
1.2.1. Los alimentos elaborados y semielaborados y los ingredientes y
materiales alimentarios empleados en la preparación de alimentos, deberán
ser genuinos.
1.2.2. Sólo podrán ser entregados al consumidor a cualquier título,
alimentos aptos para el consumo.
1.2.3. Los alimentos que se entreguen al consumidor deberán cumplir con
los requerimientos establecidos en este capítulo y las disposiciones
generales y particulares establecidas en el capítulo de este reglamento
que los comprenda.
1.2.4. Los alimentos que no hayan sido específicamente contemplados en
este reglamento deberán cumplir con los requerimientos establecidos en
este capítulo y las disposiciones generales establecidas en el capítulo
que los comprenda, incluidos los aditivos. Las Oficinas Bromatológicas
competentes que habiliten alimentos bajo estas condiciones elevarán los
antecedentes a la Comisión Asesora establecida por el artículo 4º del
decreto Nº 95/994, de 2 de marzo de 1994, a efectos de la modificación o
ratificación de las disposiciones de este reglamento referidas al
alimento en cuestión.
1.2.5. El caso contemplado en el artículo anterior se aplicará a los
alimentos nuevos de origen nacional y a los importados considerados en
reglamentaciones extranjeras, regionales o internacionales de reconocido
prestigio.
1.2.6. Los alimentos a que se refiere el artículo 1.2.4. podrán
denominarse con el nombre específico dado en la reglamentación en que se
encuentren contemplados o con nombres fantasía, siempre que se cumplan los
principios generales de rotulación. Sólo se permite el uso de
denominaciones genéricas en los casos en que esto se autorice a texto
expreso.
1.2.7. Todos los alimentos, nacionales o extranjeros, deberán satisfacer
las normas higiénicas establecidas en los capítulos correspondientes de
este reglamento en los procesos de elaboración, fraccionamiento,
almacenamiento, distribución y comercialización.
1.2.8. Desde el punto de vista macroscópico los ingredientes alimentarios
y los alimentos estarán libres de insectos y arácnidos o sus partes, sus
huevos, sus larvas, restos de roedores u otros animales, excrementos de
los mismos, partes vegetales o animales foráneas, cristales u otros
productos extraños según el tipo de alimento de que se trate.
1.2.9. Desde el punto de vista microscópico los ingredientes alimentarios
y los alimentos deberán satisfacer las siguientes exigencias:
a) su identificación histológica, cuando se trate de materiales tisulares,
será satisfactoria;
b) carecer de productos extraños.
1.2.10. Desde el punto de vista sensorial los ingredientes alimentarios y
los alimentos tendrán caracteres propios, sin olor, sabor, color o
apariencia extraños.
1.2.11. Desde el punto de vista microbiológico los ingredientes
alimentarios y los alimentos no podrán contener:
a) microorganismos patógenos;
b) toxinas u otros metabolitos microbianos actual o potencialmente
riesgosos;
c) agentes microbianos capaces de causar alteración y que la tecnología
exigible para su elaboración debió eliminar;
d) cualquier tipo de microorganismo que por su cantidad o por sus
cualidades indique una manipulación defectuosa, malas condiciones
higiénicas o haga presumir la presencia de microorganismos patógenos.
1.2.12. La composición química y las propiedades físicas de los
ingredientes alimentarios y de los alimentos se adecuarán a las
especificaciones que, en cada caso, establece esta reglamentación o, en
ausencia de las mismas, las que establezcan organismos regional o
internacionalmente reconocidos.
1.2.13. Desde el punto de vista inmunológico los ingredientes alimentarios
y los alimentos no deberán dar reacciones que caractericen la presencia de
antígenos extraños al alimento de que se trate.
1.2.14. Se establecen los siguientes límites máximos de tolerancia para
contaminantes inorgánicos:
a) para alimentos en general, exceptuándose aquellos para los que se
establecen límites máximos particulares:
Contaminante Límite Máx.
(mg/kg)
Antimonio 2.0
Arsénico (alimentos líquidos) 0.1
Arsénico (alimentos sólidos) 1.0
Plomo 2.0
Cobre 10.0
Estaño 250
Mercurio 0.05
Cadmio (alimentos líquidos) 0.1
Cadmio (alimentos sólidos) 0.2
b) para alimentos en particular:
Arsénico Límite Máx.
(mg/kg)
Grasas vírgenes 0.1
Grasas y emulsiones refinadas 0.1
Grasas hidrogenadas 0.1
Bebidas alcohólicas fermentadas 0.1
Bebidas alcohólicas destiladas 0.1
Leche (excluida la leche en polvo) 0.1
Cobre Límite Máx.
(mg/kg)
Aceites y grasas vírgenes 0.4
Aceites, grasas y emulsiones refinadas 0.1
Lactosa 2.0
Estaño Límite Máx.
(mg/kg)
Jugos de frutas cítricas
(no envasados en lata) 150
Plomo Límite Máx.
(mg/kg)
Aceites, grasas y emulsiones refinadas 0.1
Chocolate endulzado 1.0
Jugos de frutas cítricas 0.3
1.2.15. Cuando se sospeche la contaminación de alimentos a consecuencia de
un accidente nuclear, se empleará como referencia los valores máximos
recomendados por el CODEX Alimentarius FAO/OMS, que se aplicarán por lo
menos por un año siguiente al accidente.
A los efectos de este reglamento se entiende por accidente nuclear una
situación donde la liberación incontrolada de radionucleidos al ambiente
resulta en la contaminación de los alimentos que se comercializan ya sean
de origen nacional o importados.
1.2.16. Los límites máximos para sustancias residuales biológicas serán
los establecidos en el ANEXO 1 de este capítulo, sin perjuicio de los
límites establecidos para otras sustancias en el CODEX Alimentarius
FAO/OMS.
1.2.17. Los límites máximos de micotoxinas presentes en los alimentos
serán los siguientes:
Producto Micotoxinas Límite
(mcg/kg o l)
Leche, derivados y productos
lácteos Aflatoxinas M1 0.5
Alimentos industrializados
para niños de corta edad Aflatoxinas <3
(B1+B2+G1+G2)
Otros alimentos y condimentos Aflatoxinas 20 (mientras
(B1+B2+G1+G2) que B1 no
supere 5)
Arroz, cebada, porotos,
café, maíz Ocratoxina A 50
Maíz, cebada Zearalenona 200
Jugos de frutas Patulina 50
ANEXO 1
LIMITE MAXIMO PARA PESTICIDAS
(Art. 1.2.16.)
Nota: Definiciones y abreviaturas empleadas en este anexo
Límite máximo de residuos (MRL) es la máxima concentración de un residuo
de pesticida, resultante del empleo del mismo de acuerdo a las buenas
prácticas agrícolas, se considera aceptable en alimentos, productos
agrícolas o raciones para animales.
Límite residual externo (ERL) se refiere a un nivel de pesticida o
contaminante, proveniente de fuentes ambientales (incluyendo un anterior
uso agrícola), y no vinculado al uso directo o indirecto del mismo en el
alimento en cuestión.
Se emplean asimismo niveles temporarios para estos límites (TMRL o TERL),
en aquellos casos en que se ha adoptado un IDA también temporario o cuando
a pesar de existir un IDA determinado, las buenas prácticas agrícolas no
son lo suficientemente conocidas para el producto en cuestión como
para proponer un MRL o ERL.
(*) indica en o cerca del límite de detección
E indica que se trata de un ERL
F indica que el residuo es liposoluble para la leche
PO implica que el (T) MRL incluye uso post-cosecha
V indica que el MRL abarca usos veterinarios
(Fat) implica que el MRL se aplica a la grasa de la carne
_________________________________________________________________________
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
Residuos (mg/kg)
_________________________________________________________________________
001 Aldrin y Dieldrin 0.006 E,F Leche
0.02 Arroz con cáscara
0.02 E Granos de cereales
0.05 Fruta
0.1 Espárragos, brócoli,
repollitos de bruselas,
repollo, coliflor, pepinos,
rábano picante, cebolla,
chirivías, pimientos,
morrones, papas, rábanos
0.1 E Huevos (calculado sobre el
huevo sin cáscara),
zanahorias, lechuga
0.2 E Carne de res faenada (en la
grasa)
002 Metil azinfos 0.2 Almendras, granos de cereales
(buzatión) semilla de algodón, porotos
de soya (secos), semilla de
girasol
0.5 Vegetales (excepto los que
figuren listados
individualmente)
1 Brócoli, repollitos de
bruselas
2 Alfalfa (verde), damasco,
apio, frutos cítricos,
melones
4 Uvas, kiwi (sobre la fruta
entera), duraznos
10 Cáscaras de almendra
003 Binapacril Todos los límites residuales
máximos fueron retirados
luego del retiro del IDA
temporal por la Reunión
Conjunta sobre Residuos de
Pesticidas llevada a cabo en
1982
004 Bromofós 0.05 (*) Leche
0.1 Habas (sin vaina), brócoli,
repollo, coliflor, pepino,
repollo tipo kohlrabi,
arvejas
0.2 Semilla de colza, aceite de
semilla de colza
0.5 Paja de cebada, repollitos de
bruselas, grosellas blancas,
paja de avena, cebollas,
carne de oveja faenada (en la
grasa), frutillas, remolacha
azucarera (raíces), hojas de
remolacha azucarera, tomates,
pan blanco
1 Grosellas negras, repollo
(savoy), apio, cerezas, pasas
(rojas, negras y blancas),
habas, duraznos, peras,
frambuesas, espinaca
2 Manzanas, zanahorias, puerro,
pelones, rábano, harina
blanca, pan integral
5 Aceite de oliva, aceitunas
10 Granos de cereal
20 Salvado de trigo (sin
procesar)
005 Etil Bromofós 0.008 F Leche
________________________________________________________________________
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
Residuos (mg/kg)
_________________________________________________________________________
0.02 Porotos (sin vaina), coliflor
cebollas, remolacha
azucarera
0.05 Repollo, frijoles, granos de
maíz, pastura de maíz
0.2 Lechuga
0.5 Repollo, apio, pasas negras,
grosellas blancas, repollo
tipo Kohlrabi, duraznos,
aceite de semilla de colza,
frutillas, cerezas dulces
1 Repollitos de bruselas, pasas
rojas
2 Manzanas, zanahorias, carne
vacuna faenada (en la grasa),
peras, pelones, espinaca.
3 Carne de oveja faenada (en
la grasa)
006 Captafol Se retiraron todos los
límites residuales máximos
luego del retiro del IDA por
parte de la Reunión conjunta
sobre Residuos de Pesticidas
de 1985, la cual recomendó
que no se empleara el
captafol, en aquellos lugares
que pudieran dar lugar a la
aparición de sus residuos en
alimentos
007 Captano 5 Pasas
10 Bayas de arándano, pepinos,
lechuga, pimientos,
frambuesa
15 Frutos cítricos, endivias,
duraznos, pelones, ruibarbo,
tomates
20 Damascos, moras, pasas
(negras y rojas), espinaca,
frutillas
25 Manzanas, peras
008 Carbaril 0.1 (*) Leche, productos de la leche
0.2 Carne vacuna faenada (en la
grasa) carne de cabra faenada
(en la grasa), papas, carne
de oveja faenada (en la
grasa), remolacha azucarera,
harina de trigo
0.5 Carne de ave (en la porción
comestible), huevos (sobre
base sin cáscara)
1 Semilla de algodón, arvejas,
nueces (sin cáscara),
aceitunas procesadas, porotos
de soya secos, granos de maíz
dulce
2 Raíces de remolacha,
zanahorias, chirivías, maníes
(enteros en la cáscara),
rábano, nabas, harina
integral
3 Melones, cantalupos,
calabazas, pepinos, calabaza.
5 Manzanas, bananas, malta,
porotos, crucíferas,
berenjenas, uvas, avena,
peras, arvejas (en sus
vainas), pimientos
5 Carne de aves, arroz con
cáscara y descascarado,
centeno, tomates, trigo
7 Moras, frutos cítricos,
bayas de arándano,
frutillas
10 Damascos, espárragos,
grosellas negras, moras,
cerezas, kiwi, vegetales de
hoja, nectarinas, nueces
(enteras en cáscara),
quimbombó, aceitunas (sin
procesar), duraznos,
pimientos, frambuesas, grano
de sorgo
20 Salvado de trigo
100 Alfalfa, enredadera de haba,
trébol, pastura de maíz,
pastos, enredadera de
guisantes, heno de maní,
pastura de sorgo, enredadera
de soja, remolacha azucarera
011 Carbofenotion 0.004 F Leche
0.02(*) Pacanas (sobre base sin
cáscara), papas, nueces de
nogal
0.1 Aceitunas sin procesar,
remolacha azucarera
0.2 Aceite de oliva
0.5 Brócoli, repollitos de
bruselas, coliflor
1 Manzanas, damascos, carne
vacuna faenada (en la grasa),
nectarinas, duraznos, peras,
pelones, ovejas, carne de
oveja faenada (en la grasa)
2 Frutos cítricos, espinaca
012 Clordano 0.002 Leche
0.02 Almendras, porotos, frutas y
vegetales, aceite de semilla
de algodón, huevos, maíz,
avena, almendras, pacanas,
arroz, centeno, sorgo, aceite
de soya, nueces de nogal
0.05 E Aceite de semilla de algodón
crudo, aceite de semilla de
lino, carne (grasa), aceite
de soya (crudo), carne de ave
faenada (en la grasa), trigo.
0.3 Remolachas azucareras
013 Clordimeform 2 Semilla de algodón, aceite de
semilla de algodón (crudo)
________________________________________________________________________
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
Residuos (mg/kg)
________________________________________________________________________
013 Clordimeform No deben presentarse Carne vacuna faenada (en
residuos al límite la grasa), aceite de
de detección actual semilla de algodón
de 0.5 mg/kg comestible, productos
lácteos, leche de vacunos,
cabras y ovejas, carne
faenada de cerdo, aves y
ovejas
014 Clorfenvinfos 0.008 Leche de vacunos, ovejas y
cabras
0.05 Brócoli, repollitos de
bruselas, repollo, semilla
de algodón, berenjenas,
maíz, hongos, cebollas,
maníes (sin cáscara), papas,
arroz, boniatos
0.1 Coliflor, rábano, tomates
0.2 Carne vacuna faenada (en la
grasa), apio
1 Frutos cítricos
015 Clormecuat 0.1(*) Leche de vacunos, cabras y
ovejas, productos lácteos
1 Uvas, pasas, y otros
productos de la vid, secos
3 Peras
5 Centeno, trigo
10 Avena
50 Paja de centeno
016 Clorbencilato 0.05(*) Leche de vacunos, cabras y
ovejas
0.2 Almendras, tomate, nueces de
nogal
1 Cantalupos, frutos cítricos,
melones
2 Uvas, peras
5 Manzanas
017 Clorpirifos 0.01(*) F Leche
0.05(*) Coliflor, apio, semilla de
algodón, aceite de semilla
de algodón (cruda), huevos,
hongos, cebollas, papas,
repollo rojo, remolachas
azucareras
0.1 Lechuga, carne faenada de
aves (en la grasa), arroz
con cáscara
0.2 Porotos, berenjenas,
frambuesas, carne faenada de
oveja (en la grasa), carne
de pavo faenada (en la grasa
y la piel)
0.3 Frutos cítricos
0.5 Zanahorias, peras,
pimientos, tomates
1 Manzanas, uvas, kale,
repollo chino
2 Carne faenada de vacuno (en
la grasa), kiwi
018 Cumafos Los límites residuales
máximos fueron retirados
019 Crufomato 0.05 Leche (incluyendo las de
camellos y búfalos)
1 Carne
020 2,4-D 0.05 (*) Leche, productos lácteos,
carne, huevos
0.1 Grosellas negras,
frambuesas, otras moras
0.2 Papas
0.5 Centeno, avena, cebada,
trigo
020 2,4-D 2 TMRL Frutos cítricos
021 DDT TMRL
0.05 E, F Leche
0.1 E Granos de cereales
0.5 E Huevos (sobre base
libre de cáscara)
1 Frutas, vegetales
5 E Carne faenada
022 Diazinon 0.02 Leche
0.1 Almendras, cebada,
semilla de algodón,
maníes (sobre base
libre de cáscara),
pacanas (sobre base
libre de cáscara),
arroz pulido, semilla
de cártamo, nueces
de nogal (sobre
base libre de cáscara),
trigo, semilla de
girasol
0.5 Frutas, vegetales
(excepto vegetales de
hoja y maíz dulce)
--------------------------------------------------------------------------
Código Sustancia Límite Máximo Alimento
Residuos
(mg/kg)
--------------------------------------------------------------------------
0.7 Carne faenada de
vacuno (en la grasa),
frutos cítricos,
vegetales de hoja,
duraznos, carne
faenada de cerdo (en
la grasa), carne
faenada de oveja (en la
grasa), maíz dulce
(mazorcas y granos)
2 Aceite de oliva,
aceitunas sin procesar
025 Diclorvos 0.02 Leche
0.05 Carne faenada de vacuno,
huevos (sobre base libre de
cáscara), carne faenada de
cabra, carne faenada de
cerdo, aves, carne faenada
de oveja
0.1 Frutas (por ejemplo
manzanas, peras, duraznos,
frutillas,etc.), alimentos
diversos que no se
especifiquen (por ejemplo
pan, torta, queso, carnes
cocidas, etc.)
0.5 Productos molidos a partir
de grano crudo, hongos,
vegetales (excepto
lechuga)
2 Granos de cereales, granos
de café verde, lentejas,
maníes, porotos de soja
5 Granos de cacao
026 Dicofol 1 Frutillas, tomates
2 Pepinos
5 Frutas (excepto frutillas),
té (manufacturado, seco),
vegetales (excepto pepinos,
tomates), lúpulo (secos)
027 Dimetoato 1 Pepinos, frutillas, tomates
2 Frutos cítricos, pasas
negras
028 Dioxation 0.008 F Leche
0.1 (*) Damascos, cerezas,
duraznos, pelones
1 Carne faenada de vacunos,
cabras, cerdos, ovejas (en
todos los casos en la
grasa)
2 Uvas
3 Frutos cítricos
5 Manzanas, duraznos
029 Difenilo 110 Frutos cítricos
030 Difenilamina 5 Manzanas
031 Dicuat 0.01 (*) Leche
0.05 (*) Huevos, carne, productos
cárnicos, vegetales
0.1 Aceite de semilla de algodón
(comestible), maíz, cebollas,
peras, aceite de semilla de
colza (comestible), aceite de
semilla de sésamo
(comestible), remolacha
azucarera, aceite de semilla
de girasol (comestible)
0.2 Papas, arroz (descascarado
y/o pulido), harina de
trigo (blanca)
0.5 Porotos, semilla de girasol
1 Semilla de algodón
2 Semilla de colza, sorgo,
harina de trigo (blanca)
5 Cebada, semilla de amapola,
arroz con cáscara, salvado de
trigo
032 Endosulfán 0.1 Arroz con cáscara
0.2 Zanahorias, cebolla (bulbos),
papas, boniatos
0.5 Aceite de semilla de algodón
(crudo)
1 Semilla de algodón
2 Frutas, vegetales (excepto
zanahorias, papas, boniatos,
cebollas).
30 Té (manufacturado seco)
033 Endrín 0.0008 E,F Leche
0.02 (*) Manzanas, cebada, aceite de
semilla de algodón
(comestible), arroz
(descascarado o pulido),
sorgo, maíz dulce, trigo
0.1 Semilla de algodón, aceite de
semilla de algodón (crudo)
0.1 E Carne faenada (en la grasa)
0.2 Huevos (sobre base libre de
cáscara)
1 Carne faenada de ave (en la
grasa)
034 Etión 0.02 F Leche
0.05 (*) Mazorcas de maíz
0.1 (*) Almendras, damascos, cerezas,
castañas, pacanas (sobre base
libre de cáscara), nueces de
nogal (sobre base libre de
cáscara)
0.2 (*) Huevos (sobre base libre de
cáscara), carne faenada de
cabra (en la grasa), carne
faenada de caballo (en la
grasa), carne faenada de
cerdo (en la grasa), carne
faenada de ave (en la grasa),
carne faenada de oveja (en la
grasa), asaduras comestible
0.5 Semilla de algodón, pepinos,
calabaza
--------------------------------------------------------------------------
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
Residuos (mg/kg)
--------------------------------------------------------------------------
1 Carne vacuna faenada (asadura
comestible), berenjenas, ajo,
nectarinas, cebollas,
duraznos, pimientos
2 Manzanas, porotos, frutos
cítricos, uvas, melones,
peras, pelones, frutillas,
tomates
2.5 Carne vacuna faenada (en la
grasa)
5 Té (manufacturado seco)
035 Etoxiquina 3 Manzanas, peras
036 Fenclorfos 0.01 (*) Aves
0.05 Huevos (sobre base libre de
cáscara)
0.08 F Leche
2 Carne faenada de cerdo (en la
grasa)
036 Fenclorfos 10 Carne faenada de vacuno,
cabras, ovejas (en todos
los casos en la grasa)
037 Fenitrotion TMRL
0.002 (*) E,F Leche
0.05 (*) E Carne vacuna faenada (en la
grasa)
0.05 (*) Pepinos, cebolla, papas
0.1 Coliflor, granos de cacao,
berenjenas, pimientos,
porotos de soya (secos)
0.2 Pan (blanco), puerros, rábano
0.5 Manzanas, repollo, repollo
rojo, cerezas, uvas, lechuga,
frutillas, té (verde, seco),
tomates, peras, arvejas
1 Harina de trigo (blanca),
durazno, arroz (pulido)
2 Salvado de trigo procesado,
frutos cítricos
5 Harina integral de trigo
10 Granos de cereales
20 Salvado de trigo sin
procesar, salvado de arroz
038 Fensulfotión 0.02(*) Bananas, carne faenada de
vacuno, cabra, oveja (en la
grasa en todos los casos)
0.05(*) Maníes (sobre base libre de
cáscara), ananá
0.1 Grano de maíz, incluyendo
mazorcas de maíz de campo y
maíz inflado, cebollas,
papas, remolachas azucareras,
raíces de rutabaga, tomates
039 Fentión 0.05 Leche
0.05(*) Papas
0.1 Porotos, cebollas, arroz,
boniatos, trigo
0.2 Jugo de cítricos, calabaza
0.5 Uvas, arvejas, tomates
1 Bananas, repollo, aceitunas,
coliflor, aceite de oliva,
pelones
2 Manzanas, carne faenada de
vacuno (en la grasa),
cerezas, frutos cítricos,
lechuga, duraznos, peras,
frutillas
040 Fentin 0.05 (*) Maníes (sobre base libre de
cáscara), nuez pecan (sobre
base libre de cáscara)
0.1 (*) Granos de cacao, café (granos
crudos), arroz con cáscara
0.1 Papas, arracachas
0.2 Zanahorias, remolachas
azucareras
1 Apio.
041 Folpet 2 Cantalupos, cebollas,
sandías, pepinos
5 Tomates
10 Manzanas, frutos cítricos
15 Cerezas, lechuga, frambuesas
20 Frutillas
25 Moras, uvas
30 Pasas (frescas)
042 Formotión 0.2 Frutos cítricos
043 Heptaclor 0.006 E, F Leche
0.01 E Frutos cítricos, ananá
0.02 E Semilla de algodón, cereales
sin procesar, porotos de
soya, aceite de soya
comestible, tomates
0.05 E Huevos (sobre base libre de
cáscara), vegetales (excepto
zanahoria, soya, remolacha
azucarera, tomate)
0.2 E Zanahoria, carne faenada de
vacuno y de ave (en ambos
casos en la grasa)
0.5 E Aceite de soya (crudo)
045 Cianuro de
Hidrógeno 6 Harina
75 Granos de cereales
________________________________________________________________________
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
Residuos (mg/kg)
________________________________________________________________________
046 Fosfuro de 0.01 Copos de cereales, granos de
hidrogeno cacao, alimentos secos, frutas
secas, vegetales secos, harina y
otros productos de cereales
sometidos a molienda,
nueces, maníes, especias
0.1 Granos de cereales
047 Bromuro 20 Frutas, ciruelas (secas)
inorgánico
30 Frutos cítricos, frutos secos,
frutillas
50 Granos de cereales, duraznos
(secos), harina integral de
trigo
75 Avocados
100 Dátiles (secos), uvas secas
250 Higos secos
400 Hierbas, especias
048 Lindano 0.01F Leche
0.05(*) Papas, semillas de colza
0.1 Arvejas, raíces de remolacha
azucarera, tops de remolacha
azucarera
0.1E Huevos
0.2E Zanahorias
0.5 Manzanas, repollitos de
bruselas, repollo, repollo
(savoy), coliflor, granos de
cereales (incluyendo arroz),
cerezas, pasas rojas, uvas,
peras, pelones
0.7E Carne faenada de ave (en la
grasa)
1 Manzanas, granos de cacao,
manteca de cacao, masa de
cacao, repollo tipo kohlrabi,
rábano
2 Carne faenada de vacuno, cerdo,
oveja (en todos los casos en la
grasa), endibia, lechuga,
espinaca, tomates
3 Bayas de arándano, frutillas
049 Malatión 0.5 Moras, coliflor, coles rizadas,
berenjenas, repollo tipo
Kohlrabi, peras, arvejas en la
vaina
0.5 Pimientos, vegetales de raíz
(excepto nabos), acelga
1 Apio, frutillas
2 Manzanas, porotos (verdes),
harina integral de trigo y
centeno
3 Kale, tomates, nabos
4 Frutos cítricos
5 Brócoli
6 Cerezas, duraznos, pelones
8 Porotos (secos), grosellas
negras, repollo, granos de
cereales, endibias, frutas
secas uvas, lentejas, lechuga,
nueces (enteras en la cáscara)
frambuesas, espinacas
20 Salvado de centeno y de trigo
(sin procesar)
051 Metidatión 0.0008(*)F Leche
0.02(*) Carne faenada de vacuno, cerdo,
oveja (en todos los casos en la
grasa), asadura comestible de
vacuno, cerdo, oveja y ave,
grasa de vacuno, cerdo, ave y
oveja, aves, huevos (sobre base
sin cáscara), papas
0.1 Porotos, grano de maíz, arvejas,
grano de sorgo, té (manufacturado
seco), tomates
0.2 Damascos, coliflor, cerezas,
semilla de algodón, uvas,
vegetales de hoja, nectarinas,
duraznos, pelones, repollo
0.5 Manzanas, peras
1 Aceite de semilla de algodón
(crudo)
2 Limones y limas (incluyendo
citrons), naranjas dulces y
amargas, toronjas y pomelos
3 Lúpulo (secos)
5 Mandarinas
053 Mevinfos 0.05 Melones
0.1 Porotos, zanahorias, cebolla,
arvejas, papas, nabos
0.2 Damascos, frutos cítricos,
pepinos, peras, tomates
0.5 Manzanas, uvas, lechuga,
duraznos, espinaca
1 Brócoli, repollitos de bruselas,
repollo, coliflor, cerezas,
coles rizadas, frutillas
054 Monocrotofos 0.002(*) Leche
0.02(*) Carne faenada de vacuno, cabra,
cerdo y oveja (en todos los
casos en la grasa), asadura
comestible de vacuno, cerdo,
cabra y oveja, huevos (sobre
base libre de cáscara), aves,
productos lácteos
0.05(*) Zanahorias, aceite de semilla
de algodón, grano de maíz, papas,
porotos de soya, remolacha
azucarera, nabos
0.1 Granos crudos de café, semilla de
algodón, cebolla, arvejas
_________________________________________________________________________
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
Residuos (mg/kg)
_________________________________________________________________________
0.2 Porotos, repollitos de bruselas,
repollo, coliflor, frutos
cítricos
1 Manzanas, lúpulo (secos), peras,
tomates
055 Ometoato 1 Pimientos, frutillas, tomates
2 Frutos cítricos, pasas negras
056 Orto-fenil 3 Cerezas, nectarinas
fenol
10 Cantalupos (porción comestible),
frutos cítricos, pepinos,
pimientos, ananá, tomates
15 Pelones, boniatos
20 Zanahoria, duraznos
25 Manzanas, peras
057 Paraquat 0.01(*) Leche
0.05(*) Aceite de semilla de algodón
(comestible y refinado),
vegetales, asadura comestibles
de vacuno, cerdo y oveja
(excepto riñón), aceite de
semilla de girasol (crudo y
comestible), carne (vacuno,
cerdo, oveja)
0.1 Maíz, porotos de soja
0.2 Semilla de algodón, lúpulo,
secos, frutos de pasionaria
0.5 Arroz pulido, sorgo, riñones
de vacuno, cerdo y oveja
1 Aceitunas sin procesar
2 Semilla de girasol
10 Arroz con cáscara
058 Paration 0.5 Otros vegetales
0.7 Vegetales (excepto zanahorias)
1 Damascos, frutos cítricos,
duraznos
059 Metil 0.05 Aceite de semilla de algodón
paration
0.05(*) Lúpulo (conos secos), remolachas
azucareras
0.2 Cantalupos, repollos firmes
tipo Kale, pepinos, otros frutos,
melones, té (fermentado y
secado), tomates
060 Fosalonemet 0.05(*) Carne faenada de oveja
0.1(*) Castañas, pacanas, papas,
semilla de colza
0.5 Grasa de oveja
1 Brócoli, repollitos de bruselas,
repollo, frutos cítricos, pepinos,
lechuga, arvejas, frutillas,
tomates
2 Raíz de remolacha, lúpulo (secos),
peras
5 Manzanas, uvas, duraznos, pelones
10 TMRL Cerezas
061 Fosfamidon TMRL
0.05(*) Vegetales de raíz, (incluyendo
papas)
0.1 Granos de cereales, tomates,
sandías, pepinos, lechuga
0.2 Porotos, brócoli, repollitos
de bruselas, repollo,
zanahorias, arracachas, cerezas,
repollos firmes tipo Kale,
pimientos verdes, duraznos,
arvejas, pelones, espinaca,
frutillas
0.4 Frutos cítricos
0.5 Manzanas
062 Butóxido de 18 Frutos, frutos secos, semillas
piperonilo aceiteras, nueces de árbol,
vegetales, vegetales secos
8T Maníes
20 Granos de cereales, pescado
seco
063 Piretrinas 1 Frutas, frutas desecadas,
semillas aceiteras, maníes,
vegetales, vegetales desecados
3 Granos de cereales, pescado
064 Quintozene 0.01 Porotos (excepto los blancos
comunes), pimientos (tipo
campana)
0.02 Brócoli, repollo
0.1 Tomates
0.2 Porotos, blancos comunes, papas
0.3 Semilla de algodón
1 Bananas (en el producto entero)
2 Maníes (granos)
3 Lechuga
5 Maníes (en el producto entero)
065 Tiabendazol 0.1(*) Carne faenada de vacuno, cabra,
caballo, cerdo y oveja, y
productos cárnicos derivados de
cada uno, leche
_________________________________________________________________________
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
Residuos (mg/kg)
_________________________________________________________________________
0.1 Cebollas
0.2 Granos de cereales
1 Melazas de remolacha azucarera
2 Tomates
3 Bananas, frutillas
5 Papas (lavadas antes del
análisis), remolachas
azucareras, pulpa de remolacha
azucarera
10 Manzanas, frutos cítricos,
cebollas, tops de remolachas
azucareras
066 Triclorforn 0.05 Zanahorias, berenjenas, leche,
perejil, remolachas azucareras
0.1 Alcachofas, porotos (negros,
verdes, lima), carne faenada de
vacuno, porcino, ovino, y
productos y grasas derivados de
todos ellos, semillas de lino,
arvejas, semillas de mostaza,
maníes (sobre base libre de
cáscara), calabazas, rábano,
aceite de cártamo, porotos de
soya, nabos
0.2 Bananas, raíz de la remolacha,
repollitos de bruselas, coliflor,
apio, Kale, duraznos, maíz dulce
(granos y mazorcas), tomates
0.5 Repollo, uvas, lechuga, espinaca
1 Pimientos, frutillas
067 Cihexatina 0.05(*) Leche y productos lácteos
0.2 Carne
0.5 Pimientos con forma de campana,
pepinos, melones
1 Pepinillos
2 Manzanas, frutos cítricos, peras,
té (manufacturado seco), tomates
070 Bromopropilato 1 Semilla de algodón, vegetales
5 Manzanas, bananas, cerezas,
frutos cítricos, uvas, lúpulo
(secos), nectarinas, duraznos,
peras, pelones, frutillas, té
(manufacturado seco)
073 S-metil-demeton Todos los límites máximos
residuales fueron retirados
luego del retiro del IDA por
parte del Comité Conjunto sobre
Residuos de Pesticidas de 1982
074 Disulfoton 0.1(*) Granos de café, maníes (granos),
pacanas, ananá, porotos de soya
(secos)
0.2 Granos de cereales (excepto de
arroz y maíz)
0.5 Apio, maíz, papas, arroz con
cáscara, remolachas azucareras
(raíces), vegetales
5 Cultivos para pasturas (verde)
10 Heno de alfalfa, heno de trébol
075 Propoxur 0.05(*) Carne faenada, leche
0.1 Arroz (descascarado)
0.5 Vegetales de raíz
3 Manzanas, grosellas negras,
cerezas, pasas (rojas), grosellas
blancas, otros vegetales,
duraznos, peras, pelones,
frutillas
5 Raciones de animales leguminosas
076 Tiometon 0.05(*) Zanahorias, plantas forrajeras,
semillas de mostaza, papas,
semilla de colza, cereales crudos,
remolachas azucareras, tops de
remolachas azucareras
0.1(*) Aceite de semilla de algodón, maíz
(hojas, tallos y mazorcas), paja
(cultivos de grano)
0.5 Manzana, damascos, porotos,
repollo, apio, cerezas dulces,
achicoria, berenjenas, endivias,
uvas, lechuga, perejil, duraznos,
maníes (enteros), peras, arvejas
(verdes en la vaina), pimiento
pelones, membrillos, frutilla,
tomates
2 Lúpulo (secos)
077 Metil-tiofanato 0.1(*) Granos de cereales, grasa de
pollo, carne de pollo, cebollas,
remolachas azucareras
0.5 Pepinos
1 Bananas, hongos
2 Porotos (habas, etc.), pepinillos,
pelones
5 Manzanas, zanahorias, pasas
negras, grosellas blancas
5 Lechuga, peras, frambuesas,
frutillas, remolacha azucarera
(tops), tomates
10 Cerezas, frutos cítricos, uvas,
duraznos
20 Apio
079 Amitrol El empleo del amitrol debería
restringirse para aquellas
situaciones en las que los no se
espera que aparezcan residuos
en los alimentos
080 Chinometionat TMRL
0.01(*) Leche
0.02(*) Nueces macadamias
_________________________________________________________________________
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
Residuos (mg/kg)
__________________________________________________________________________
0.05(*) Carne faenada
0.1 Almendras (pepitas), avocados,
granos de cereal, pepinos, pasas
(negras, rojas, blancas),
pepinillos, grosellas blancas,
uvas
0.2 Manzanas
5 Papayas (en la fruta entera)
081 Clorotalonil 0.1 Maníes (granos), papas
0.5 Porotos (lima, sin vaina), maníes
(enteros)
1 Zanahorias, remolachas azucareras,
maíz dulce
5 Porotos (verdes, en la vaina),
brócoli, repollitos de bruselas
5 Repollo, coliflor, frutos
cítricos, bayas de arándano,
pepinos, melones, cebollas,
calabazas, calabaza, tomates
10 Grosellas negras, cerezas,
achicoria (brotes), coles rizadas,
endibias, kale, lechuga de cabeza,
pimientos, frambuesas
15 Apio
25 Pasas (negras, rojas y blancas),
duraznos
082 Diclofluanid 0.1 Cebada, granos de cereales,
avenas, cebollas (en el bulbo),
papas, centeno, trigo
0.5 Paja de trigo
1 Berenjenas, lúpulo (secos)
2 Porotos (verdes en la vaina),
cerezas, pimientos, tomates
5 Manzanas, pepinos, duraznos, peras
7 Grosellas blancas
10 Grosellas negras, lechugas,
frutillas
15 Pasas (rojas, blancas y negras),
uvas, frambuesas
083 Dicloran 0.5 Pepinillos, tomates
2 Habas
5 Grosellas negras, pasas (rojas,
blancas y negras), damascos,
zanahorias, uvas, lechuga,
nectarinas, pelones, frambuesas,
frutillas
15 Cerezas, duraznos
084 Dodine 2 Cerezas
5 Manzanas, uvas, duraznos, peras,
frutillas
085 Fenamifos 0.05(*) Brócoli, repollitos de bruselas,
repollo, coliflor, semilla de
algodón, kiwi, melones, maníes
(granos), ananá, porotos de soya
(desecados), remolachas azucareras
0.1 Bananas, granos de café (verde),
granos de café (tostado), uvas,
boniatos
0.2 Zanahorias, tomates, papas
0.5 Naranjas (enteras)
086 Metil 0.05 Huevos, carne faenada, leche,
pirimifos arvejas, papas
0.5 Porotos (con vaina), pan blanco,
queso, frutos cítricos, dátiles
1 Pan (integral), zanahorias,
pepinos, pasas (negras),
grosellas blancas, pimientos,
frambuesas, arroz pulido,
frutillas, tomates, cebollas de
verdeo
2 Manzanas, repollitos de bruselas,
repollo, coliflor, cerezas, kiwi,
peras, pelones, arroz
(descascarado), harina de trigo
(blanco)
2 PO Maníes (granos)
5 Lechuga, hongos, aceitunas,
espinaca, harina integral (de
trigo y de centeno)
10 Granos de cereales, aceite de
maní
20 Salvado de arroz, salvado de trigo
086 Metil 25 PO Maníes (enteros)
pirimifos
089 Sec-butilamina Se eliminaron todos los límites
máximos residuales del Codex luego
del retiro del IDA por parte de la
Reunión Conjunta sobre Residuos de
Pesticidas de 1984
090 Metil 0.01(*) Leche
clopirifos
0.05 Grasa de vacuno, vacunos, carne de
vacuno faenada, subproductos de la
faena del vacuno, sub-productos de
pollo, huevos
0.1 Alcachofas, porotos, repollo, col
china, berenjenas, lechuga,
pimientos, rábano, arroz, té
(verde)
0.5 Manzanas, duraznos, tomates, pan
blanco
2 Harina, pan integral
10 Maíz, sorgo, trigo
20 Salvado de trigo
________________________________________________________________________
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
residuos (mg/Kg.)
_________________________________________________________________________
091 Cianofenfos Los límites máximos de residuos
del Codex fueron retirados
092 Demeton Los límites máximos de residuos
del Codex fueron retirados
096 Carbofurano 0.05 (*) Vacunos, cabras, caballos, cerdos,
ovinos (carne faenada, grasa,
subproductos), leche
0.1 Banana, cebada, berenjena, café
(granos crudos), repollo tipo
Kohl, lechuga, maíz, semilla de
mostaza, avena, semillas
oleaginosas, cebollas, duraznos,
maníes (granos), peras, sorgo,
frutillas, raíces de remolacha
azucarera, caña de azúcar, maíz
dulce (granos), tomates, trigo
0.2 Coliflor, arroz (Descascarado),
porotos de soya, hojas de
remolacha azucarera
0.5 Repollo, Zanahorias, papas
2 Repollitos de bruselas
5 Alfalfa (fresca), lúpulo
(desecados), pastura de maíz
(fresco)
20 Heno de alfalfa
097 Cartap 0.1 Castañas (semilla incluyendo el
pericarpio), jengibre, papas,
arroz descascarado, maíz dulce
0.2 Repollo
1 Uvas, rábano
2 Col china
5 Lúpulo (desecados)
20 Té (verde, desecado)
099 Edifenfos 0.01 (*) Huevos, leche
0.02 Vacunos y aves (carne faenada,
subproductos), arroz pulido
0.1 Arroz descascarado
1 Salvado de arroz
100 Metamidofos 0.01 (*) Vacunos, cabras, ovinos (carne
faenada y grasa), leche
101 Pirimicarb 0.05 (*) Cebada, frutos cítricos (excepto
naranja), semilla de algodón,
huevos (sobre base libre de
cáscara), carne, leche, avenas,
pastinacas, pacanas, papas,
rábano, remolachas azucareras,
maíz dulce, nabos, trigo,
beetroots
0.1 Porotos (sin vaina)
0.2 Arvejas, semilla de colza
0.5 Grosellas negras, repollo tipo
Kohl, puerros, cebollas, duraznos,
pelones, frambuesas, frutillas,
naranjas (dulces, amargas)
1 Porotos, pimientos en forma de
campana, brócoli, repollitos de
bruselas, repollo, coliflor, apio,
pepinos, endibias, pepinillos,
lechugas, perejil, frutas de
pepita, tomates, berro, espinaca
2 Pimientos tipo chile
20 Alfalfa (heno, sobre base seca)
50 Alfalfa (verde, sobre base seca)
102 Hidrazida
maleica 15 Cebollas
50 Papas
103 Fosmet 0.02 (*) F Leche
0.05 Papas
0.1 Arvejas (frescas o desecadas)
0.2 Maíz (granos y mazorcas, sin
vainas)
1 Carne faenada de vacuno (en la
grasa)
5 Frutos cítricos, damascos,
nectarinas
10 Moras, boniatos (lavados antes
del análisis), manzana , uvas,
pastura de maíz, pastura o heno
de arvejas, o pastura de arvejas
(secado) enredaderas de arvejas
(verdes sobre peso fresco),
durazno, pera
15 Kiwis
40 Pastura de alfalfa, alfalfa verde
fresca (sobre peso fresco),
porotos comunes, pepinos
105 Ditiocarbamatos 0.1 Papas
0.2 Trigo
0.5 Zanahorias, porotos comunes,
pepinos
1 Bananas, cerezas, endibias,
melones (excepto sandía), pelones
(incluyendo ciruelas secas)
3 Manzana, durazno, pera, frutillas,
tomates
5 Apio, pasas (negras, blancas,
rojas), uvas
107 Etiofencarb 0.02 (*) Carne faenada de vacuno o cerdo,
carne de ave, leche, huevos (sobre
base libre de cáscara)
________________________________________________________________________
Código Sustancia Límite Máximo de Alimentos
Residuos (mg/kg)
________________________________________________________________________
0.05 Cebada, avenas, centeno, trigo
0.1 Plantas forrajeras, remolacha
azucarera
0.2 Porotos (sin vainas), porotos de
soya (sin vainas)
0.5 Rábano, papas
1 Pepinos
2 Crucíferas (excepto col china),
pasas (blancas y rojas),
berenjenas, paja de trigo, poroto
común
5 Manzanas, damascos, alcachofas,
col china, duraznos, peras, tops
de remolacha azucarera
109 Oxido de 002 (*) Carne faenada, de vacunos,
fenbutatina porcinos, equipos, caprinos y
ovinos, leche
0.2 Hígado y riñón de vacunos,
porcinos, equipos, caprinos y
ovinos
11 Pepinos berenjenas, pepinillos,
melones, morrones dulces
3 Pelones, frutillas
5 Manzanas, cerezas (dulces y
amargas), frutos cítricos, uvas,
peras
7 Pulpa de cítricos (desecada),
duraznos
110 Imazalil 20 Bagazo de manzana (desecado)
(*) Grano de trigo
0.1 Paja de trigo
0.5 Pepinos, pepinillos
2 Bananas (enteras)
111 Iprodiones 0.1 Ajo, cebolla
0.2 Porotos (secos)
1 Achicoria
3 Arroz (descascarado, sin pulir)
5 Pasas negras, pepinos, Kiwi,
morrones dulces, frambuesas,
tomates
10 Manzanas, uvas, lechuga, duraznos,
peras, pelones, frutillas
113 Propargite 0.1 (*) Almendras, semilla de algodón,
maíz (granos), maníes (granos),
papas, nueces de nogal
0.1 Huevos, carne y aves faenadas (en
la grasa)
0.2 Porotos (secos)
0.5 Pepinos
2 Tomates, higos
5 Manzanas, frutos cítricos, peras,
grano de sorgo
7 Damascos, nectarinas, duraznos,
pelones, frutillas
10 Maíz (pastura y forraje), uvas,
maníes (heno y pastura), uvas
secas (incluyendo los distintos
tipos de pasas), sorgo (pastura
y forraje), té (manufacturado
seco)
20 Porotos (en sus vainas),
30 Lúpulo (desecadas)
40 Pulpa de cítricos (desecada), uvas
exprimidas (desecados)
50 Alfalfa (fresca), heno de menta
75 Heno de alfalfa
80 Bagazo de manzana (desecado)
114 Guazatina 0.1 (*) Ananá, papas, cereales crudos,
caña de azúcar
5 Frutos cítricos, melones
115 Tecnazene 0.1 Vegetales (excepto achicoria,
lechuga y papas)
0.2 Achicoria
1 Papas (lavadas antes del análisis)
2 Lechuga
116 Triforine 0.02 Tamarillo
0.1 Granos de Cereales
0.2 Repollitos de bruselas
0.5 Cucurbitáceas, tomates
1 Porotos, moras, pasas (rojas y
negras), grosellas blancas,
frutillas
2 Manzanas, cerezas, pelones
5 Duraznos
117 Aldicarb 0.01 (*) Carne faenada, leche
0.02 (*) Porotos de soya
0.05 (*) Maíz, cebollas, maníes, remolachas
azucareras
0.1 Porotos (desecados), granos de
café, semilla de algodón,
boniatos
------------------------------------------------------------------------
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
Residuos (mg/Kg)
------------------------------------------------------------------------
0.2 Sorgo
0.5 Bananas, pacanas, papas, pastura
de sorgo (sobre base seca)
118 Cipermetrina 0.01 F Leche
0.05(*) Porotos (sin vainas), granos de
café, huevos, maíz, hongos,
maníes, arvejas, carne de ave,
vegetales de raíz y tubérculo,
poroto de soya, maíz dulce
0.05 (*) V Asadura comestible de mamífero
0.1 Cebollas
0.2 Carne faenada (grasa), pepinos,
berenjenas, semillas oleaginosas
(excepto maníes), trigo
0.5 Porotos (sin vaina), cebada,
aceites vegetales comestibles,
puerros, pimientos, tomates
1 Vegetales de hoja (crucíferas),
cerezas, pelones
2 Frutos cítricos, lechuga (cabeza),
nectarinas, duraznos, frutas de
pepita, espinaca
5 Alfalfa, pastura de maíz, pastura
de sorgo (todo sobre base seca),
paja de trigo
20 Té (verde, negro)
119 Fenvalerato 0.05 Vegetales de raíz y tubérculo
0.1 F Leches
0.1 Porotos (sin vaina), aceite de
semilla de algodón (crudo y
comestibles), maníes enteros,
porotos de soya (desecados),
semilla de girasol, maíz dulce
0.2 Semilla de algodón, melones
(excepto sandía), pepinos
0.2 PO Harina de trigo
0.5 Morrones dulces, sandías, calabaza
de invierno, calabaza de verano
1 Porotos (excepto de soya),
grosellas y otros frutos pequeños,
col chino (tipo pakchoi), carne
(grasa), tomate
2 Brócoli, coliflor, apio, cerezas,
frutos cítricos, lechuga (cabeza),
frutas de pepita
2 PO Granos de cereales, trigo integral
5 Kiwi, durazno
5 PO Salvado de trigo (sin procesar)
10 Kale
20 Pastura de alfalfa (sobre base
seca)
120 Permetrina 0.05 (*) Papas semillas de colza, remolacha
azucarera, granos de café
0.1 Almendras, porotos (secos),
zanahorias, subproductos de la
carne vacuna, aceite de semilla de
algodón, huevos, rábano japonés,
repollo tipo Kohl, melones,
hongos, arvejas (sin vainas),
carne de ave, aceite de soya, maíz
dulce
0.5 Coliflor, frutos cítricos, semilla
de algodón, pepinos, pepinillos,
rábano, puerros, calabaza
1 Espárrago, grosellas negras,
repollitos de bruselas, carne
faenada de vacuno, ovino y
porcino (en la grasa), zarzamoras,
berenjenas, aceitunas, pimientos,
frambuesas, frutillas, semilla de
girasol, aceite de semilla de
girasol, crudo y refinado
2 Brócoli, granos de cereales, pasa
(negras, blancas y rojas),
grosellas blancas, kiwi, frutas de
pepita, fruta de hueso
5 Repollo, col china, repollo,
savoy, kale
20 Té (secado, negro y verde)
50 Bagazo de manzana (sobre base
seca), lúpulo (secados), pastura
de soya (sobre base seca
100 Pastura de alfalfa (sobre base
seca), pastura y paja de maíz
(sobre base seca)
121 2,4,5-T 0.05 (*) Manzanas, damascos, cebada, carne
faenada, huevos, sub-productos de
la carne, leche, avena, arroz,
centeno, caña de azúcar, trigo
2 Paja de cereales
122 Amitraz 0.01 (*) Leche
0.05 Carne faenada de vacunos y
porcinos, aceite de semilla de
algodón (crudo)
0.1 Carne ovina
0.2 Asadura comestible de vacunos,
porcinos y ovinos
0.5 Cerezas, semilla de algodón,
pepinos, naranjas (dulces y
amargas), duraznos, frutas de
pepita
------------------------------------------------------------------------
Código Sustancia Límite Máximo de Alimento
residuos (mg/Kg.)
------------------------------------------------------------------------
123 Etrimfos 0.01 (*) Carne vacuna faenada, carne vacuna
0.5 Aceite de semilla de colza
(refinada)
10 Semilla de colza
124 Mecarbam 2 Frutos cítricos
126 Oxamil 0.05 (*) Maíz, cebolla (bulbo), caña de
azúcar
0.1 Granos de café, maníes, vegetales
de raíz y tubérculo, porotos de
soya (secos)
0.2 Bananas, porotos (excepto soya),
semilla de algodón
1 Ananá
2 Manzana, pepino, melones (excepto
sandía), pastura de maní,
pimientos dulces, calabaza de
verano, tomates, sandía
5 Apio, frutos cítricos
128 Fentoato 0.1 (*) Leche
0.05 Carne faenada de vacuno, huevos
0.05 Arroz (descascarado)
1 Frutos cítricos
130 Diflubenzuron 0.05 (*) Asadura comestible (mamífero),
huevos de ave, leches, carne,
carne de ave
0.1 Hongos, porotos de soya (secos)
1 Manzana, repollitos de bruselas,
repollos (cabeza), frutos
cítricos, peras, pelones
(incluyendo ciruelas secas),
tomates
131 Isofenfos 0.01 Leches
0.02 (*) Banana, arracachas, apio, asadura
comestible (mamífero), grasas de
mamífero (excepto grasa de la
leche), carnes, asadura comestible
de aves, grasas de ave, carne de
ave, semilla de colza, nabo sueco,
maíz dulce, maíz en mazorca, nabos
0.1 Repollo o kale de crucíferas,
repollos cabeza, crucíferas de
cabeza floral
0.5 Pastura de maíz dulce, pastura de
maíz (base seca)
2 Frutos cítricos
132 Metiocarb 0.05 (*) Huevos, carne, leches, carne de
ave, remolacha azucarera
0.2 Repollos (cabeza), coliflor
135 Deltametrin 0.01 Semillas oleaginosas de
leguminosas, melones, hongos,
ananá, vegetales de raíz y
tubérculo
0.05 Alcachofas, bananas, clementinas,
granos de cacao, uvas, kiwi,
naranjas, frutas de hueso,
frutillas
0.1 Frutas diversas (cáscara
comestible), vegetales de bulbo,
vegetales leguminosos, semillas de
oleaginosas, frutas de pepita
0.5 Paja de cereales, vegetales de
hoja, raciones animales
leguminosas (sobre base seca)
2 PO Granos de café
5 Lúpulo (secos)
10 Té
137 Bendiocarb 0.02 (*) Arroz (descascarado), frutas de
pepita
0.05 (*) Cebada, paja de cebada, carne
faenada de vacuno, grasa y
subproductos, excepto riñón,
huevos, maíz, pastura y pastura de
maíz, leches, paja de avena,
avena, papas, aves (carne, grasa y
sub-productos, tops de remolacha
azucarera, remolacha azucarera,
trigo, paja de trigo
0.1 Hongos
0.2 (*) Vacunos (riñón)
1 Paja de arroz
138 Metalaxil 0.05 (*) Granos de cereales, semilla de
algodón, remolacha azucarera,
semilla de girasol
0.5 Tomates
5 PO Frutos cítricos
10 Lúpulo (secos)
141 Foxim 0.05 (*) Coliflor, granos de cereales,
porotos comunes, semilla de
algodón, papas, maíz dulce (en la
mazorca)
142 Procloraz 0.5 Semilla de colza
148 Propamocarb 0.1 Frutilla
0.2 Raíces de remolacha
2 Pepino
Sección 3 (*)
Procedimientos alimentarios de conservación
1.3.1. Para que un procedimiento de elaboración destinado a la
conservación de alimentos pueda ser utilizado, deberá estar autorizado en
la presente reglamentación. Sin perjuicio de su incorporación al texto del
presente reglamento, estarán también autorizados los procedimientos de
conservación que sean contemplados en las recomendaciones del Codex
Alimentarius (FAO/OMS).
Los procedimientos empleados, y las condiciones en que se lleven a cabo
los mismos deberán garantizar el mantenimiento de las cualidades
nutrimentarias, higiénico - sanitarias y sensoriales del alimento
conservado.
1.3.2. Se autoriza el empleo de los siguientes procedimientos alimentarios
de conservación:
a) refrigeración;
b) congelación;
c) esterilización industrial;
d) pasterización;
e) desecación;
f) deshidratación;
g) salazón;
h) ahumado;
i) encurtido;
j) filtración esterilizante;
k) atmósfera modificada;
l) modificación de pH;
m) combinación de los anteriores.
1.3.3. Refrigeración es el procedimiento por el que se somete a los
alimentos a temperaturas inferiores de 7ºC y por encima del punto de
congelación del alimento considerado. Las temperaturas de refrigeración se
mantendrán uniformes y sin cambios bruscos durante el período de
conservación y serán las apropiadas para cada tipo de producto.
1.3.4. Congelación es la acción de someter a los alimentos a temperaturas
inferiores a las de su punto de congelación. El alimento se mantendrá a
temperaturas uniformes durante todo el período de conservación y no
superiores a - 18ºC.
Los alimentos que se someten a congelación deberán presentarse en
perfectas condiciones higiénico - sanitarias; la preparación y el
congelado deben realizarse rápidamente, usando equipo técnicamente apropiado para limitar los cambios químicos, bioquímicos y microbianos y asegurar la estabilidad del alimento hasta el momento de su consumo.
1.3.5. La congelación rápida, sobrecongelación o supercongelación es el
proceso consistente en someter los alimentos (ingredientes o productos
elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita alcanzar
rápidamente la temperatura de máxima cristalización, en un tiempo que no
debe sobrepasar las 4 horas. Este proceso podrá considerarse completo
cuando, una vez lograda la estabilización térmica, la totalidad del
producto presente una temperatura de - 18ºC o inferior.
1.3.6. El rótulo de los alimentos a que se refieren los artículos 1.3.4. y
1.3.5., además de cumplir con las exigencias generales establecidas en la
sección 3 de este capítulo, deberá llevar la leyenda "congelado",
"sobrecongelado" o "supercongelado", según corresponda, con caracteres
destacables en la/s cara/s principal/es del envase.
Además deberá lucir la leyenda: " No recongelar después de descongelar" o
una equivalente.
1.3.7. Descongelación es la operación de atemperar en forma conveniente el
alimento congelado o supercongelado, hasta que la temperatura de éste sea
en todos sus puntos superior a la de congelación del mismo.
1.3.8. Esterilización industrial es el proceso térmico que aplicado a un
alimento, asegura:
a) conservación sin alteración durante un período suficientemente largo
compatible con las necesidades comerciales;
b) ausencia de microorganismos patógenos y toxinas;
c) ausencia de todo microorganismo que pueda proliferar en el alimento, o
sea ausencia de toda alteración de origen microbiano.
1.3.9. Dentro de los procesos de esterilización industrial se reconoce los
siguientes:
a) esterilización dentro del envase o tradicional (conservas);
b) tratamiento térmico y envasado aséptico posterior, para el que puede
emplearse la denominación de UHT o UAT
1.3.10. Pasterización es la acción de someter a los alimentos a
temperaturas inferiores a 100ºC, por tiempos suficientes para destruir
las formas vegetativas de los tipos comunes de microorganismos patógenos
y una cierta proporción de los no patógenos, de forma de que el producto
así tratado se pueda mantener, transportar, distribuir, consumir o
utilizar en otros procesos, en condiciones aceptables, a temperaturas y
por tiempos razonables según la naturaleza del producto.
1.3.11. Desecación es la acción de someter a los alimentos a condiciones
ambientales naturales durante un cierto tiempo, para privarlos de la
mayor parte del agua que contienen. Debe ser realizado protegiendo al
alimento de la contaminación por agentes ambientales.
1.3.12. Deshidratación es la acción de someter los alimentos a procesos
mecánicos a fin de privarlos de la mayor parte del agua que contienen.
1.3.13. Salazón es la acción de someter los alimentos a la conservación
con sal comestible. Se distingue salazón en seco y en salmuera, ya sea por
inmersión y/o inyección. Las salmueras se emplearán en condiciones de
tiempo y concentración variable y deberán cumplir las exigencias
higiénicas particulares establecidas en este reglamento.
1.3.14. Ahumado es la acción de someter los alimentos a humos recién
formados, provenientes de la combustión incompleta y controlada de
maderas duras de primer uso, mezcladas o no con plantas aromáticas de uso
permitido. Se prohibe el ahumado con maderas resinosas, a excepción de
la de abeto, con juncos u otras materias que depositen hollín sobre los
alimentos y con maderas de desecho, pintadas o que puedan desprender
sustancias tóxicas.
Se acepta para la producción de humo, el empleo de maderas, cortezas y
ramas de las especies botánicas comprendidas en el ANEXO 2 del Capítulo 3
de este reglamento, correspondiente a las materias primas permitidas
para la producción de aditivos aromatizantes de humo.
1.3.15. Encurtido es la operación consistente en someter los alimentos,
previamente tratados con salmuera que hubiesen experimentado previamente
fermentación láctica o no, a la acción del vinagre, con o sin adición de:
sal, edulcorantes nutritivos, condimentos y aditivos expresamente
autorizados en el capítulo correspondiente.
1.3.16. Filtración esterilizante es el procedimiento de eliminación de los
microorganismos de una solución por filtración a través de una membrana de
tamaño de poro adecuada.
1.3.17. Atmósfera modificada es el proceso consistente en la inhibición
del desarrollo microbiano y de los procesos metabólicos, por modificación
de la composición de la atmósfera que rodea al producto.
1.3.18. Modificación de pH es el proceso por el cual se modifica la acidez
natural del alimento ya sea por agregado de ácido comestible o por
producción de estos ácidos a partir de la fermentación de sustratos
adecuados con el fin de inhibir el desarrollo de microorganismos
alterantes o patógenos y procesos metabólicos de deterioro.
Sección 4 (*)
Rotulación de alimentos envasados
1.4.1. Todo alimento que se comercialice en el territorio nacional
cualquiera sea su origen, envasado en ausencia del cliente, listo para
ofrecerlo a los consumidores, deberá ser rotulado de acuerdo a los
principios establecidos en esta sección.
Principios generales de rotulación
1.4.2. Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con
rótulo que:
a) utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas,
ilustraciones u otras representaciones gráficas que puedan hacer que dicha
información sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a
equívoco, error, confusión o engaño al consumidor en relación con la
verdadera naturaleza, composición, procedencia, tipo, calidad, cantidad,
duración, rendimiento o forma de uso del alimento;
b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan
demostrarse;
c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrínsecos o
propios de igual naturaleza;
d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de
componentes que son agregados como ingredientes en todos los alimentos de
similar tecnología de elaboración;
e) resalte cualidades que puedan inducir a equívoco con respecto a reales
o supuestas propiedades terapéuticas que algunos componentes o
ingredientes tienen o pueden tener cuando son consumidos en cantidades
diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando son consumidos
bajo una forma farmacéutica;
f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o terapéuticas;
g) aconseje su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento
de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de acción curativa.
1.4.3. Las denominaciones geográficas de un país, de una región o de una
población, reconocidos como lugares en que se elabora alimentos con
determinadas características, no podrán ser usadas en la rotulación o en
la propaganda de alimentos elaborados en otros lugares cuando esto pueda
inducir a error, equívoco o engaño al consumidor.
1.4.4. Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologías características
de diferentes lugares geográficos para obtener alimentos de caracteres
sensoriales similares o parecidos a los que son típicos de ciertas zonas
reconocidas, en la denominación del alimento deberá figurar la expresión
"tipo" con letras de igual tamaño, realce y visibilidad que las que
corresponden a la denominación aprobada en el reglamento vigente en el
país.
1.4.5. La rotulación de los alimentos que se elaboren en el país se hará
exclusivamente en los establecimientos procesadores habilitados por la
autoridad competente para la elaboración o el fraccionamiento.
Idioma
1.4.6. La información obligatoria en el rótulo de los alimentos
comercializados en el país deberá estar redactada en idioma español con
caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, sin perjuicio de la
existencia de textos en otros idiomas.
1.4.7. Para todo alimento que se comercialice con los Estados Parte del
MERCOSUR, cuando la rotulación se encuentre en más de un idioma, ninguna
información obligatoria de significado equivalente podrá figurar en
caracteres de diferente tamaño, realce o visibilidad.
Información obligatoria
1.4.8. A menos que se indique otra cosa en la presente norma o en una
norma específica, la rotulación de alimentos envasados deberá presentar
obligatoriamente la siguiente información:
- Denominación de venta del alimento
- Lista de ingredientes
- Contenidos netos
- Identificación del origen
- Identificación del lote
- Fecha de duración mínima
- Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando
corresponda.
Denominación de venta del alimento
1.4.9. Deberá figurar la denominación o la denominación y la marca del
alimento, de acuerdo a las siguientes pautas:
a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un
alimento, deberá utilizarse por lo menos una de tales denominaciones;
b) se podrá emplear una denominación acuñada, de fantasía, de fábrica o
una marca registrada, siempre que vaya acompañada de una de las
denominaciones indicadas en a);
c) podrán aparecer las palabras o frases adicionales requeridas para
evitar que se induzca a error o engaño al consumidor respecto a la
naturaleza y condiciones físicas auténticas del alimento, las cuales irán
junto a la denominación del alimento o muy cerca de la misma. Por ejemplo:
tipo de cobertura, forma de presentación, condición o tipo de tratamiento
a que ha sido sometido.
1.4.10. Los alimentos no contemplados específicamente en el presente
reglamento podrán denominarse con nombres establecidos en reglamentaciones
nacionales, regionales o internacionales de reconocido prestigio o con un
nombre fantasía, acompañado de una descripción del producto siempre que se
cumplan los principios generales de rotulación.
Lista de ingredientes
1.4.11. Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente (por
ejemplo: azúcar, yerba mate, huevos, etc.) deberá figurar en el rótulo una
lista de ingredientes.
1.4.12. La lista de ingredientes figurará precedida de la expresión:
"ingredientes:" o "ingr.:" y se regirá por las siguientes pautas:
a) todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente de peso
inicial;
b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o más
ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido en este reglamento
podrá declararse como tal en la lista de ingredientes siempre que vaya
acompañado de una lista, entre paréntesis, de sus ingredientes en orden
decreciente de proporciones;
c) cuando un ingrediente compuesto para el que se ha establecido un nombre
en una norma de este reglamento o del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS,
constituya menos del 25% del alimento, no será necesario declarar sus
ingredientes, salvo los aditivos alimentarios, que desempeñen una función
tecnológica en el producto acabado;
d) el agua deberá declararse en la lista de ingredientes, excepto cuando
forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabe, almíbares,
caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren como
tales en la lista de ingredientes; no será necesario declarar el agua u
otros componentes volátiles que se evaporen durante la fabricación;
e) cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados
o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su consumo con el
agregado de agua, se podrá enumerar los ingredientes en orden de
proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos deberá
incluirse la siguiente expresión: "Ingredientes del producto cuando se
prepara según las indicaciones del rótulo";
f) en el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de
plantas aromáticas en que ninguna predomine en peso de una manera
significativa, podrá enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden
diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya acompañada de
la mención "en proporción variable";
g) los aditivos alimentarios deberán declararse formando parte de la lista
de ingredientes. Esta declaración constará de:
- la función principal o fundamental del aditivo en el alimento;
- su nombre completo o su número INS (Sistema Internacional de Numeración,
Codex Alimentarius FAO/OMS), o ambos.
Cuando entre los aditivos alimentarios haya más de uno con la misma
función, podrán mencionarse uno a continuación de otro, agrupándolos por
función.
Los aditivos alimentarios serán declarados después del resto de los
ingredientes.
Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declarará sólo la función y optativamente su clasificación, según el siguiente detalle:
- aromatizante/saborizante natural
- aromatizante/saborizante sintético idéntico al natural
- aromatizante/saborizante sintético artificial
- aromatizante/saborizante de reacción o transformación
- aromatizante/saborizante de humo
Algunos alimentos deberán mencionar en su lista de ingredientes el nombre
completo del aditivo utilizado, si su reglamentación específica lo indica.
Contenidos netos
1.4.13. En la rotulación se deberá indicar la cantidad nominal (contenido
neto) en unidades del Sistema Internacional (SI), de acuerdo a:
a) los productos alimenticios que se presenten en forma sólida o granulada
deben ser comercializados en unidades de masa;
b) los productos alimenticios que se presenten en forma líquida, deben ser
comercializados en unidades de volumen;
c) los productos alimenticios que se presenten en forma semisólida o
semilíquida podrán ser comercializados en unidades de masa o de volumen,
conforme a las resoluciones específicas;
d) los productos alimenticios que se presenten acondicionados en forma de
aerosol, deben ser comercializados en unidades de masa y de volumen;
e) los productos alimenticios que por sus características principales son
comercializados en cantidad de unidades, deben tener indicación
cuantitativa referente al número de unidades que contiene el envase.
1.4.14. Las unidades legales de cantidad nominal deben ser escritas por
extenso o con los símbolos de uso obligatorio para representarlos,
precedidos de las expresiones:
a) para masa: "contenido neto", "cont. neto", "peso neto";
b) para volumen: "contenido neto", "cont. neto", "volumen neto";
c) para número de unidades: "cantidad de unidades", "contiene".
1.4.15. Cuando un alimento se presente en dos fases (una sólida y un medio
líquido) separables por filtración simple, deberá indicar, además de la
masa neta, la masa escurrida o drenada (expresada como peso escurrido o
peso drenado). A los efectos de este requisito, se entiende por medio
líquido: agua, soluciones de azúcar o de sal, jugos de frutas y
hortalizas, vinagre, aceite.
El tamaño, realce y visibilidad con que se expresa la masa neta no deberán
ser diferentes a los que corresponden a la masa escurrida o drenada.
1.4.16. No será obligatorio declarar el contenido neto para los alimentos
que se pesen ante el consumidor, en este caso el rótulo deberá llevar una
leyenda que indique: "venta al peso".
1.4.17. Cuando un envase contiene dos o más productos envasados del mismo
tipo, de igual contenido individual, el contenido neto se indicará en
función del número de unidades y del contenido neto individual.
Identificación del origen
1.4.18. Se deberá indicar el nombre y la dirección del fabricante,
productor e importador, y fraccionador (si correspondiere), así como el
país de origen y la localidad, identificando la razón social y el número
de registro del establecimiento ante la autoridad competente.
1.4.19. Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes
expresiones: "fabricado en...", "producto...", "industria...".
Identificación del lote
1.4.20. Todo rótulo deberá llevar impresa, grabada o marcada de cualquier
otro modo, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita
identificar el lote a que pertenece el alimento.
1.4.21. La indicación a que se refiere el artículo anterior deberá figurar
de forma que sea fácilmente visible, legible e indeleble.
1.4.22. El lote será determinado en cada caso por el fabricante, productor
o fraccionador del alimento.
1.4.23. Para la indicación del lote se podrá utilizar:
a) un código clave precedido de la letra "L". Dicho código debe estar a
disposición de la autoridad competente y figurar en la documentación
comercial cuando se efectúe intercambio entre Estados Partes del MERCOSUR;
b) la fecha de elaboración, envasado o de duración mínima, siempre que
la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el día y el mes claramente y en el
citado orden.
Fecha de duración mínima
1.4.24. Si no está determinado de otra manera en este reglamento, regirá
el siguiente marcado de la fecha:
a) se declarará la "fecha de duración mínima";
b) esta constará por lo menos de:
- el día y el mes para los productos que tengan una duración mínima no
superior a tres meses;
- el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de
tres meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año, estableciendo:
"fin de (año)";
c) la fecha deberá declararse con alguna de las siguientes expresiones:
- "consumir antes de..."
- "válido hasta..."
- "validez..."
- "vence..."
- "vencimiento..."
- "venc. ...."
- "consumir preferentemente antes de...";
d) las palabras prescritas en el apartado c) deberán ir acompañadas de:
- la fecha misma, o
- una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha;
- una impresión en la que se indique mediante perforaciones o marcas
indelebles el día y el mes o el mes y el año, según corresponda de acuerdo
con los criterios indicados en 1.4.24. b);
e) el día, mes y año deberán declararse en orden numérico no codificado,
con la salvedad de que podrá indicarse el mes con letras en los países
donde este uso no induzca a error al consumidor; en este último caso se
permite abreviar el nombre del mes por medio de las tres primeras letras
del mismo;
f) no obstante lo prescrito en la disposición 1.4.24. a) la fecha de duración mínima podrá omitirse en los siguientes casos:
- frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas que no hayan sido
peladas, cortadas o tratadas de otra forma análoga;
- vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de
fruta y vinos espumosos de fruta;
- bebidas alcohólicas que contengan 10% (v/v) o más de alcohol;
- productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su
contenido, se consuman por lo general dentro de las 24 horas siguientes a
su fabricación;
- vinagre;
- azúcar sólido;
- productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o
coloreados, tales como caramelos y pastillas;
- goma de mascar;
- sal de calidad alimentaria.
1.4.25. En los rótulos de los envases de alimentos que exijan requisitos
especiales para su conservación, se deberá incluir una leyenda en
caracteres bien legibles que indique las precauciones que se estima
necesarias para mantener sus condiciones normales, debiendo indicarse las
temperaturas máximas y mínimas a las cuales debe conservarse el alimento
y el tiempo en el cual el fabricante, productor o fraccionador garantiza
su durabilidad en esas condiciones. Del mismo modo se procederá cuando se
trate de alimentos que puedan alterarse después de abiertos sus envases.
En particular, para los alimentos congelados, cuya fecha de duración
mínima varía según la temperatura de conservación, se deberá señalar esta
característica. En estos casos se podrá indicar la fecha de duración
mínima para cada temperatura, en función de los criterios ya mencionados
o en su lugar la duración mínima para cada temperatura debiendo señalarse
en esta última situación el día, el mes y el año de fabricación.
Para la expresión de la duración mínima podrá utilizarse expresiones tales
como:
- duración a - 18°C (freezer): .....
- duración a - 4°C (congelador): .....
- duración a 4°C (refrigerador): .....
Preparación e instrucciones del producto
1.4.26. Cuando corresponda, el rótulo deberá contener las instrucciones
que sean necesarias sobre el modo apropiado de empleo, incluida la
reconstitución, la descongelación el tratamiento que debe realizar el
consumidor para el uso correcto del producto.
1.4.27. Dichas instrucciones no deben ser ambiguas, ni dar lugar a falsas
interpretaciones de modo de garantizar una correcta utilización del
alimento.
Rotulación facultativa
1.4.28. En la rotulación podrá presentarse cualquier información o
representación gráfica así como materia escrita, impresa o gráfica,
siempre que no esté en contradicción con los requisitos obligatorios de la
presente norma, incluidos los referentes a la declaración de propiedades
y engaño, establecidos en los principios generales de rotulación.
1.4.29. Solamente se podrá emplear designaciones de calidad cuando hayan
sido establecidas las correspondientes especificaciones para un alimento
determinado por medio de una norma específica.
1.4.30. Dichas designaciones deberán ser fácilmente comprensibles y no
deberán ser equivocadas o engañosas en forma alguna, debiendo cumplir con
la totalidad de los parámetros que identifican la calidad del alimento.
1.4.31. Se podrá brindar información nutricional, siempre que no
contradiga lo dispuesto en los principios generales, ni las disposiciones
particulares en la materia.
Presentación de la información obligatoria
1.4.32. Deberá figurar en la cara principal de los envases o rótulo, y en
contraste de colores que asegure su correcta visibilidad:
a) la denominación o la denominación y la marca del alimento;
b) nombre del país de origen;
c) calidad, pureza o mezcla;
d) cantidad nominal del producto contenido, en su forma más relevante.
1.4.33. La cantidad nominal del producto contenido deberá respetar las
proporciones entre la altura de las letras y los números y de la
superficie de la cara principal, de acuerdo a la siguiente tabla:
Superficie de la cara Altura mínima de los
principal en cm2 números en mm
Mayor que 10 y menor que 40 2.0
Entre 40 y 170 3.0
Entre 170 y 650 4.5
Entre 650 y 2600 6.0
Mayor que 2600 10.0
1.4.34. Cuando un envase secundario esté constituido por dos o más
unidades individuales pero que no estén destinadas a ser vendidas
separadamente, la gama de valores de la tabla se aplicará al envase
secundario.
1.4.35. Cuando un envase secundario esté constituido por dos o más
unidades individuales que puedan ser vendidas separadamente, la gama de
valores de la tabla se aplicará a ambos envases.
1.4.36. Los símbolos o denominaciones metrológicas de las unidades de
medida (SI) se consignarán en una relación mínima de dos tercios (2/3) de
la altura de la cifra.
1.4.37. El tamaño de letra y número para el resto de los ítems de la
rotulación obligatoria no será inferior a 1 mm.
Excepciones
1.4.38. Los alimentos modificados, nutrificados, dietéticos y para
regímenes especiales o de uso medicinal se rotularán de acuerdo a
disposiciones específicas.
1.4.39. A menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas, las
unidades pequeñas en que la superficie de la cara principal para la
rotulación después de envasado, sea inferior a 10 cm2, podrán quedar
exentas de los requisitos establecidos, con la excepción de que deberá
figurar como mínimo la denominación y marca del producto.
1.4.40. En todos los casos establecidos en el artículo anterior, el envase
que contenga las unidades pequeñas deberá contener la totalidad de la
información obligatoria requerida.
Disposiciones complementarias
1.4.41. Toda la información obligatoria contenida en la rotulación
original de los alimentos que se importen en el envase en que llegarán al
consumidor final y aquellas partidas de alimentos elaborados en plaza con
destino principalmente a la exportación, que se deseen comercializar en
plaza, deberá mantenerse inalterada, no pudiendo ser cubierta con la
rotulación adicional que fuese necesario agregar.
1.4.42. Si en el rótulo original de los alimentos al que se refiere el
artículo anterior no se diera cumplimiento a todas las exigencias de esta
sección, será necesario un rótulo adicional que se ajuste a las mismas.
1.4.43. Si la información obligatoria figurara en idioma diferente al
español, será necesaria su traducción por parte del importador o
exportador, para dar cumplimiento a lo establecido en el artículo 1.4.6..
1.4.44. Los alimentos importados a granel, fraccionados en el país, se
rotularán de acuerdo con las normas de rotulación de este capítulo,
debiendo especificarse nombre y dirección del importador y fraccionador.
1.4.45. La exigencia establecida en el artículo 1.4.32. sólo se aplicará
a los alimentos que se elaboren en un Estado Parte del MERCOSUR con
destino a su comercialización en otro Estado Parte.
(*)Notas:
Anexo 1, Sección 2 derogado/s por: Decreto Nº 285/009 de 15/06/2009
artículo 3.
Sección 4 derogado/s por: Decreto Nº 117/006 de 21/04/2006 artículo 1.
Se modifica/n por:
Decreto Nº 164/019 de 10/06/2019 artículo 1,
Decreto Nº 114/018 de 24/04/2018 artículo 1.
Sección 1, numeral 1.1.73 se modifica/n por:
Decreto Nº 358/999 de 16/11/1999 artículo 1,
Decreto Nº 291/012 de 30/08/2012 artículo 1.
Sección 2, numeral 1.1.11 se modifica/n por: Decreto Nº 285/009 de
15/06/2009 artículo 1.
Sección 2, numeral 1.2.11 se modifica/n por: Decreto Nº 56/997 de
25/02/1997 artículo 1.
Sección 2, numeral 1.2.14 se modifica/n por: Decreto Nº 14/013 de
16/01/2013 artículo 2.
Sección 2, numeral 1.2.16 se modifica/n por: Decreto Nº 285/009 de
15/06/2009 artículo 2.
Sección 2, numeral 1.2.17 se modifica/n por:
Decreto Nº 43/020 de 07/02/2020 artículo 1,
Decreto Nº 266/019 de 09/09/2019 artículo 1.
Sección 2, numerales 1.2.17 y 1.2.18 se modifica/n por: Decreto Nº 155/006
de 31/05/2006 artículo 2.
Sección 3, numeral 1.3.2 se modifica/n por: Decreto Nº 589/008 de
01/12/2008 artículo 1.
Sección 4 se modifica/n por:
Decreto Nº 272/018 de 29/08/2018 artículo 1,
Decreto Nº 69/012 de 07/03/2012 artículo 1,
Decreto Nº 768/008 de 22/12/2008 artículo 1,
Decreto Nº 117/006 de 21/04/2006 artículo 5.
Sección 4, numerales 1.4.2, 1.4.7, 1.4.20, 1.4.41 y 1.4.45 se modifica/n
por: Decreto Nº 63/996 de 27/02/1996 artículo 1.
Anexo,(Declaraciones de propiedades nutricionales) se agrega/n por:
Decreto Nº 402/012 de 10/12/2012 artículo 2.
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