Aprobado/a por: Decreto Nº 369/983 de 07/10/1983 artículo 1.

 Art. 42  Suinos. La inspección post-mortem de suinos se realizará de
acuerdo a las técnicas y criterios siguientes: 

a) Sangre. Durante la sangría, que deberá realizarse correctamente, se
apreciará visualmente el aspecto y las características del flujo de la
sangre;
b) Patas y manos. Se presentarán perfectamente limpias y se examinarán el
rodete coronario y el espacio interdigital;
c) Inspección de cabezas. Deberá examinarse la superficie así como las
cavidades oral y nasal. Deberán hacerse incisiones múltiples en los
ganglios linfáticos submaxilares parotídeos y retrofaríngeos y examinar
las superficies de corte. Deberán hacerse incisiones en el músculo externo
de la masticación y en la base de la lengua. Deberá examinarse visualmente
y palparse la lengua. Si es necesario se cortará la cabeza
longitudinalmente. Deberán extirparse las amígdalas;
d) Aparato gastrointestinal. Deberá practicarse examen visual y la
palpación del estómago e intestinos, así como el examen visual,  palpación
e incisión múltiple de los ganglios gástricos y mesentéricos;
c) Bazo. Una vez separado de sus relaciones anatómicas, se examinará
visualmente por palpación e incisión;
f) Hígado. Se examinará visualmente por palpación e incisión múltiple de
los ganglios retrohepáticos. El conducto biliar principal  deberá ser
incidido longitudinalmente. Deberá incidirse en profundidad el parénquima
hepático hasta descubririr los conductos biliares;
 La vesícula biliar deberá examinarse visualmente y por palpación;
g) Pulmones: Se realizará el examen visual y por palpación
de todo el  órgano e incisión múltiple dc los ganglios linfáticos
brónquicos y  mediastínicos. Mediante una incisión longitudinal debera
abrirse la laringe, tráquea y bronquios. La incisión transversal de la
parte inferior del lóbulo diafragmático , deberá descubrir el parénquima y
los bronquios.
h) Corazón. Previa apertura del pericardio se examinará, visualmente y por
palpación, el exterior del órgano.
Subsiguientemente deberá abrirse desde la base hasta el vértice e
incidirse el tabique interventricular y la pared ventricular izquierda. Se
examinarán las válvulas y músculo cardíaco;
i) Tracto urogenital (excepto riñones). En las hembras se presentará como
unidad para la inspección y separado de sus relaciones anatómicas. Se
examinará visualmente, por palpación y si es necesario, se incidirá. En
los animales machos se realizará inspección visual, palpación e incisión
si fuera necesario;
j) Riñones. Los mismos deberán presentarse decapsulados para su inspección
y se examinarán visualmente, por palpación y si es necesario, por
incisión;
k) Carcasa. Deberá examinarse la carcasa a efectos de valorar: el estado
general, la eficacia del desangrado, del escaldado y el pelado, el color,
el estado de las serosas (pleura y peritoneo), la limpieza, los  olores y
cualquier posible anormalidad que pudiera detectarse.
 Deberá procederse al examen visual y si es necesario a la palpación e
incisión de los músculos del esqueleto, grasa, tejido conjuntivo,  huesos,
especialmente los que han sido cortados y expuestos al seccionar la
carcasa, articulaciones, vainas de los tendones, diafragma, pleura y
peritoneo y toda otra parte de la carcasa.  El lugar de la castración en
los machos deberá palparse y si es necesario se hará incisión.
Deberán examinarse con  incisiones múltiples los siguientes ganglios:
inguinales superficiales, ilíacos, renales y cervicales.
Se realizarán exámenes de triquinoscopia en las tropas
faenadas. 

(*)Notas:

Literal k se modifica/n por: Decreto Nº 480/997 de 23/12/1997 artículo 1.

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