Se entiende por "dressing" mínimo de abasto, la secuencia operacional realizada en playa de faena y en caliente, a los efectos de una presentación uniforme de las distintas carcasas.
Por la antedicha secuencia operacional deberán retirarse de la carcasa
los siguientes tejidos y órganos:
a) Rabo y entraña gruesa;
b) Tejido adiposo escrotal (capadura), dejando al descubierto el ganglio
inguinal, en caso de hembra la glándula mamaria (ubre);
c) Riñón y grasa de riñonada;
d) Tejido adiposo del canal pelviano;
e) Tejido adiposo del pericardio;
f) Músculos externos hioideo y externo tiroideo (zona de la
degolladura);
g) Tejido colectivo elástico del diafragma (entrada fina).