Aprobado/a por: Decreto Nº 223/016 de 19/07/2016 artículo 1.
Se modifica/n por: Decreto Nº 318/019 de 28/10/2019 artículo 2.

   Artículo 1.- Incorpórase la Resolución GMC N° 50/97 del Grupo Común MERCOSUR "Reglamento Técnico Asignación de Aditivos y su Concentración Máxima para la Categoría de Alimentos 7: Productos de Panificación y Galletería" al Decreto N° 315/994 del 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatológico Nacional), que figura como Anexo y como parte integral del presente Decreto.

MERCOSUR/GMC/RES N° 50/97

              REGLAMENTO TECNICO ASIGNACION DE ADITIVOS Y SU
          CONCENTRACION MAXIMA PARA LA CATEGORIA DE ALIMENTOS 7:
                 PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA.

   VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, la Resolución N° 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación N° 62/97 del SGT N° 3 "Reglamentos Técnicos".

   CONSIDERANDO:

   Que es necesario fijar la asignación de aditivos a la categoría 7, Productos de panificación y galletería.

   Que la armonización del Reglamento Técnico tenderá a eliminar los obstáculos que generen diferencias en las Reglamentaciones Nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asunción.

   Que este Reglamento contempla las solicitudes de los distintos Estados Partes.

                          EL GRUPO MERCADO COMUN
                                 RESUELVE

   Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Técnico Asignación de Aditivos y su Concentración Máxima para la Categoría de Alimentos 7: Productos de Panificación y Galletería" que consta como Anexo, en español y portugués, y forma parte de la presente Resolución.

   Art. 2 - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para el cumplimiento de la presente Resolución por intermedio de los siguientes organismos:

   Argentina: 
   Ministerio de Salud y Acción Social.
   ANMAT - INAL (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y
   Tecnología Médica.). Ministerio de Economía y Obras y Servicios
   Públicos
   Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.
   Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

   Brasil:

   Ministério da Saúde (MS)./ Secretaria de Vigilancia Sanitária
   Ministério da Agricultura e do Abastecimento (MAA)

   Paraguay

   Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social
   Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)

   Uruguay

   Ministerio de Salud Pública
   Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.
   Ministerio de Industria, Energía y Minería
   Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)

   Art 3 - La presente Resolución entrará en vigencia a partir del 13/VI/98.

                                         XXVIII GMC - Montevideo 13/XII/97

   Artículo 2.- Derógase la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios del Capítulo 18, Sección 3 "Productos Panificados", del citado Reglamento Bromatológico Nacional.

   Artículo 3.- Derógase de la lista positiva de Aditivos Alimentarios, Anexo 11 del Artículo 3.5.2 del referido Reglamento, todos los ítems relativos a los productos de panificación y galletería.
   Artículo 4.- Modifícase el Artículo 18.3.53 del citado Reglamento el que quedará redactado de la siguiente forma:
     "Artículo 18.3.53.- Los productos panificados comprendidos en la
     Sección 3, podrán ser agregados de los aditivos alimentarios
     autorizados en la Lista Positiva establecida en el Reglamento
     Técnico Mercosur".
(*)Notas:
Ver Reglamento modificado: Decreto Nº 315/994 de 05/07/1994 Capítulo 18 
Sección 3, numeral 18.3.53.

   Artículo 5.- Derógase Decreto N° 21/001 del 23 de enero de 2001, el que incorpora en forma parcial la Resolución Mercosur N° GMC 50/97, que aprobó la lista de "Asignación de Aditivos y su Concentración Máxima para la Categoría de Alimentos 7: Productos de Panificación y Galletería".

Ayuda





ANEXO












ASIGNACIÓN DE ADITIVOS






CATEGORÍA 7. PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN y GALLETERÍA












Aditivo:


Aditivo:


Aditivo:






Número


FUNCION / Nombre


Concentración máxima 






INS




g/100g 
















7.1. PANES listos para consumo y semilistos.






7.1.1. Panes con levadura














ACIDULANTE








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






334


Ácido tartárico


0,5






338


Ácido fosfórico


2,0 (como P2O5)


















REGULADOR DE LA ACIDEZ








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






335i


Sodio-(mono) Tartrato


0,5






335ii


Sodio-(di) Tartrato


0,5






336 i


Potasio Tartrato Acido


0,5






336ii


Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato


0,5






337


Potasio y Sodio Tartrato


0,5






339i


Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






339ii


Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






340i


Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






340ii


(Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






341ii


Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibasico, Calcio-(di) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






341iii


Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico


2,0 (como P2O5)


















ANTIOXIDANTE








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR




qs






304


Ascorbil Palmitato


0,02 sobre materia grasa






305


Ascorbil Estearato


0,02 sobre materia grasa






306


Tocoferoles: concentrado mezcla


0,05 sobre materia grasa






307


Tocoferol: Alfa-Tocoferol


0,05 sobre materia grasa






310


Propil Galato


0,01 sobre materia grasa






319


Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ


0,02 sobre materia grasa






320


Butil Hidroxianisol, BHA


0,02 sobre materia grasa






321


Butil Hidroxitolueno, BHT


0,01 sobre materia grasa






384


Isopropil Citrato (mezclas)


0,01 sobre materia grasa






384i


Isopropil-(mono) Citrato


0,01 sobre materia grasa
















Aditivo:


Aditivo:


Aditivo:






Número


FUNCION / Nombre


Concentración máxima 






INS




g/100g
















7.1. PANES listos para consumo y semilistos.










7.1.1. Panes con levadura






















AROMATIZANTE/SABORIZANTE




















CONSERVADOR








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






200


Acido Sorbico


0,1






201


Sodio Sorbato


0,1 como ác. sórbico






202


Potasio Sorbato


0.1 como ác. sórbico






203


Calcio Sorbato


0.1 como ác. sórbico


















EMULSIONANTE








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






405


Propilenglicol Alginato


0,2






430


Polioxietilen(8) Estearato


0,3






432


Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato


0,3






433


Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato


0,3






434


Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato


0,3






435


Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato


0,3






436


Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato


0,3






472e


Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico


0,5






477


Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol


0,5






481i


Sodio Estearoil Lactato


0,5






482


Calcio Estearoil Lactilato


0,5






491


Sorbitan Monoestearato


1,0






492


Sorbitan Triestearato


1,0






494


Sorbitan Monoleato


1,0






495


Sorbitan Monopalmitato


1,0


















ESPESANTE








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs
















Aditivo:


Aditivo:


Aditivo:






Número


FUNCION / Nombre


Concentración máxima 






INS




g/100g
















7.1. PANES listos para consumo y semilistos.








7.1.1. Panes con levadura






















ESTABILIZANTE








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






405


Propilenglicol Alginato


0,2






430


Polioxietilen(8) Estearato


0,3






432


Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato


0,3






433


iPolioxietilen (20) Sorbitan Monooleato


0,3






434


Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato


0,3






435


Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato


0,3






436


Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato


0,3






472e


Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico


0,5






477


Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol


0,5






481i


Sodio Estearoil Lactato


0,5






482


Calcio Estearoil Lactilato


0,5






491


Sorbitan Monoestearato


1,0






492


Sorbitan Triestearato


1,0






494


Sorbitan Monoleato


1,0






495


Sorbitan Monopalmitato


1,0


















MEJORADOR DE LA HARINA








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






220


Azufre Dioxido, Anhidrido Sulfuroso


0,005 (como SO2)






221


Sodio Sulfito


0,005 (como SO2)






222


Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Ácido


0,005 (como SO2)






223


Sodio Metabisulfito


0,005 (como SO2)






224


Potasio Metabisulfito


0,005 (como SO2)






225


Potasio Sulfito


0,005 (como SO2)






226


Calcio Sulfito


0,005 (como SO2)






227


Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido


0,005 (como SO2)






228


Potasio Bisulfito


0,005 (como SO2)






341i


Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobásico, Calcio-(mono)-Ortofosfato


0,14 (como P2O5)






341ii


Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato


0,14 (como P2O5)






341iii


Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico


0,14 (como P2O5)






342i


Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio-(mono) Ortofosfato


0,15 (como P2O5)






342ii


Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio-(di) Ortofosfato


0,15 (como P2O5)






920


Clorhidrato de L-Cisteína


0,009






927


Azodicarbonamida


0,004






928


Benzoilo Peróxido


0,006






1101i


Proteasa


qs






ANEXO
















ASIGNACIÓN DE ADITIVOS






CATEGORÍA 7. PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN y GALLETERÍA
















Aditivo:


Aditivo:


Aditivo:






Número


FUNCION / Nombre


Concentración máxima 






INS




g/100g
















7.1. PANES listos para consumo y semilistos








7.1.2. Panes con leudantes químicos






















ACIDULANTE








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






334


Ácido tartárico


0,5






338


Ácido fosfórico


2,0 (como P2O5)


















REGULADOR DE LA ACIDEZ








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






335i


Sodio-(mono) Tartrato


0,5






335ii


Sodio-(di) Tartrato


0,5






336 i


Potasio Tartrato Acido


0,5






336ii


Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato


0,5






337


Potasio y Sodio Tartrato


0,5






339i


Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






339ii


Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






340i


Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






340ii


Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortotosfato


2,0 (como P2O5)






341ii


Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






341iii


Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico


2,0 (como P2O5)


















ANTIOXIDANTE








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






304


Ascorbil Palmitato


0,02 sobre materia grasa






305


Ascorbil Estearato


0,02 sobre materia grasa






306


Tocoferoles: concentrado mezcla


0,05 sobre materia grasa






307


Tocoferol: Alfa-Tocoferol


0,05 sobre materia grasa






310


Propil Galato


0,01 sobre materia grasa






319


Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ


0,02 sobre materia grasa






320


Butil Hidroxianisol, BHA


0,02 sobre materia grasa






321


Butil Hidroxitolueno, BHT


0,01 sobre materia grasa






384


Isopropil Citrato (mezclas)


0,01 sobre materia grasa






384i


Isopropil-(mono) Citrato


0,01 sobre materia grasa


















AROMATIZANTE/SABORIZANTE


















Aditivo:


Aditivo:


Aditivo:






Número


FUNCION / Nombre


Concentración máxima 






INS




g/100g
















7.1. PANES listos para consumo y semilistos








7.1.2. Panes con leudantes químicos












CONSERVADOR








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






200


Acido Sorbico


0,1






201


Sodio Sorbato


0,1 como ác. sórbico






202


Potasio Sorbato


0,1 como ác. sórbico






203


Calcio Sorbato


0,1 como ác. sórbico


















EMULSIONANTE








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






405


Propilenglicol Alginato


0,2






430


Polioxietilen(8) Estearato


0,3






432


Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato


0,3






433


Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato


0,3






434


Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato


0,3






435


Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato


0,3






436


Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato


0,3






472e


Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico


0,5






477


Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol


0,5






481i


Sodio Estearoil Lactato


0,5






482


Calcio Estearoil Lactilato


0,5






491


Sorbitan Monoestearato


1,0






492


Sorbitan Triestearato


1,0






494


Sorbitan Monoleato


1,0






495


Sorbitan Monopalmitato


1,0


















ESTABILIZANTE








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






405


Propilenglicol Alginato


0,2






430


Polioxietilen(8) Estearato


0,3






432


Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato


0,3






433


Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato


0,3






434


Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato


0,3






435


Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato


0,3






436


Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato


0,3






472e


Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico


0,5






477


Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol


0,5






481i


Sodio Estearoil Lactato


0,5






482


Calcio Estearoil Lactilato


0,5






491


Sorbitan Monoestearato


1,0






492


Sorbitan Triestearato


1,0






494


Sorbitan Monoleato


1,0






495


Sorbitan Monopalmitato


1,0
















Aditivo:


Aditivo:


Aditivo:






Número


FUNCION / Nombre


Concentración máxima 






INS




g/100g
















7.1. PANES listos para consumo y semilistos








7.1.2. Panes con leudantes químicos






















MEJORADOR DE LA HARINA








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






220


Azufre Dioxido, Anhidrido Sulfuroso


0,005 (como SO2)






221


Sodio Sulfito


0,005 (como SO2)






222


Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Ácido


0,005 (como SO2)






223


Sodio Metabisulfito


0,005 (como SO2)






224


Potasio Metabisulfito


0,005 (como SO2)






225


Potasio Sulfito


0,005 (como SO2)






226


Calcio Sulfito


0,005 (como SO2)






227


Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Ácido


0,005 (como SO2)






228


Potasio Bisulfito


0,005 (como SO2)






341i


Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobásico, Calcio-(mono)-Ortofosfato


0,14 (como P2O5)






341ii


Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato


0,14 (como P2O5)






341iii


Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico


0,14 (como P2O5)






342i


Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio-(mono) Ortofosfato


0,15 (como P2O5)






342ii


Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio-(di) Ortofosfato


0,15 (como P2O5)






920


 Clorhidrato de L-Cisteína


0,009






927


Azodicarbonamida


0,004






928


Benzoilo Peróxido


0,006






1101i


Proteasa


qs


















LEUDANTE QUIMICO








Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR


qs






341i


Fosfato (mono) cálcico, Fosfato monobásico de calcio, Ortofosfato (mono) cálcico


2,0 (como P2O5)






341ii


Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato


2,0 (como P2O5)






341iii


Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico


2,0 (como P2O5)






450i


Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato


2,0 (como P2O5)






450iii


Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato


2,0 (como P2O5)






450vii


Calcio-(mono) Difosfato


2,0 (como P2O5)






541i


Alumino y sodio fosfato acido


0,1 (como Al)
















ANEXO
















ASIGNACIÓN DE ADITIVOS






CATEGORÍA 7. PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN y GALLETERÍA
















Aditivo:


Aditivo:


Aditivo:






Número


FUNCION / Nombre


Concentración máxima 






INS




g/100g
















7.2. BIZCOCHOS, GALLETITAS Y PRODUCTOS SIMILARES