REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LA METODOLOGIA PARA EFECTUAR EL CONTROL METROLOGICO EN PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS GLASEADOS, A LOS EFECTOS DE DETERMINAR EL CONTENIDO NETO
Aprobado/a por: Decreto Nº 252/010 de 17/08/2010 artículo 1.
1. OBJETIVO
Este Reglamento Técnico MERCOSUR establece la metodología para la
determinación de contenido neto en pescados, moluscos y crustáceos
glaseados.
2. CAMPO DE APLICACION
Este Reglamento Técnico MERCOSUR se aplica al control metrológico de
pescados, moluscos y crustáceos glaseados premedidos.
3. DEFINICION
- Serán considerados pescados, moluscos y crustáceos los organismos
acuáticos marinos o de agua dulce, capturados o cultivados.
- Será considerado glaseado el producto congelado con cobertura de hielo.
SIGLAS USADAS EN LAS FORMULAS
PB Peso Bruto
PPg Peso del Producto Glaseado
PE Peso del envase
PPD Peso del Producto Desglaseado
Ph Peso del Hielo
PEF Peso Efectivo
PPgM Peso Medio Absoluto del Producto Glaseado
PPDM Peso Medio Absoluto del Producto Desglaseado
PHRM Cantidad Relativa de Hielo en la Muestra
MATERIAL BASICO
Balanza, con división mínima 0,1g.
Termómetro con precisión de 0,1°C, cubriendo el rango - 30°C a 50°C.
Recipiente paralelepípedo con un volumen mínimo de 10 litros de agua.
Cernidor con malla de 2,4 mm en acero inoxidable.
Freezer.
Cronómetro.
PROCEDIMENTO
Identificar el producto.
Identificar individualmente (numerar, posicionar u otro método) los
envases, verificando si todos están en perfectas condiciones para el
examen.
Separar aleatoriamente un grupo de (6) seis unidades de la muestra tomada,
sin que pierda la cadena de frío hasta el momento de la inmersión del
producto.
Determinar el Peso Bruto (PB)
Pesar el producto ya identificado.
Determinar el Peso del Envase
Pesar el envase y/o envoltorio totalmente limpios y sin residuos
obteniéndose así el valor de (PE).
Determinar el Peso del Producto glaseado substrayéndose del Peso Bruto el
peso del envase correspondiente.
PPg = PB - PE
Con el producto ya sin envase acomodarlo en un cernidor previamente tarado
y sumergir el conjunto en el recipiente con agua.
El conjunto de cernidor más el producto, deberá permanecer inmerso en su
totalidad por el tiempo de 20 segundos +/- 1 segundo.
La temperatura del baño antes de sumergir el producto, deberá estar en 20
°C +/- 1 °C.
Durante el tiempo en que permanece inmerso debe ser agitado suavemente el
conjunto de cernidor más producto.
Retirar el conjunto de cernidor más producto y dejar escurrir por 30
segundos +/- 1 segundo.
Para facilitar el escurrido, el cernidor deberá permanecer inclinado en un
ángulo entre 15° y 17°.
Pesar el conjunto determinando con eso el peso del producto desglaseado
(PPD).
Determinar el peso de hielo contenido en el producto (Ph) substrayéndose
del peso producto glaseado (Ppg) el peso del producto desglaseado (PPD)
Ph = PPg - PPD
Proceder al examen de cada una de las seis unidades.
Determinar el peso medio absoluto del producto glaseado usando la
siguiente fórmula:
(PPgM) = PPg1 + PPg2 + PPg3 + PPg4 + PPg5 + PPg6.
_____________________________________
6
Determinar el peso medio del producto desglaseado usando la siguiente
fórmula:
(PPDM) = PPD1 + PPD2 + PPD3 + PPD4 + PPD5 + PPD6.
_______________________________________
6
Determinación de la cantidad relativa de hielo en la muestra:
PGAR = PPgM - PPDM.
____________
PPgM
Cálculo para determinación del peso efectivo:
PEF = (PB-PE) . (1-PHRM).
Obtenido el peso efectivo del producto se aplicará la Resolución GMC en
vigor sobre Control Metrológico de Productos Premedidos comercializados en
Unidades de Masa y Volumen.
CONSIDERACIONES GENERALES
Durante el período de transporte y traslado de las muestras hasta el
laboratorio y durante su almacenaje, la temperatura del producto no podrá
ser superior a - 6 °C (menos seis grados centígrados).
En el momento del examen, el producto seleccionado para el desglaceamiento
debe estar a una temperatura entre (- 6°C) y (- 22°C).
El baño debe tener como mínimo la cantidad en volumen de 10 veces la
cantidad del producto a desglasearse.
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