La carne bovina picada en comercios de carnicería, se ajustará a los
siguientes parámetros microbiológicos:
UFC: igual o menor a 107 por gramo.
Estafilococo Coagulasa Positivo: igual o menor a 102 por gramo.
Clostridium Sulfito Reductores: igual o menor a 102 por gramo.
Salmonella: Ausente en 25 gramos.
E. Coli: igual o menor a 5 por 102 por gramo.
E. Coli 0157/H7: Ausente